Suroviny
- lilek (velký) 4 ks (1,5 kg před opálením, 550 g po opálení)
- česnek (rozdrcený) 2 stroužky
- citronová kůra 1 ks
- citronová šťáva 2 lžíce
- olivový olej 5 lžic
- hladkolistá petržel (nakrájená) 2 lžíce
- máta (čerstvá, nakrájená) 2 lžíce
- jádra granátového jablka asi 80 g (z 1/2 ks)
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Ikonický lilkový krém či, chcete-li, pyré v různých podobách nese název baba ganuš a od receptu uvedeného níže jej dělí pouze zakapání sezamovým olejem – tenhle krok je jen na vás! Ať tak či tak, skvěle se hodí i ke grilovanému masu či rybě.
Postup přípravy
Máte-li plynový sporák, zakryjte plochu okolo hořáků alobalem, aby se neušpinila. Lilky položte přímo na hořáky do středně vysokých plamenů a opékejte je 15 až 18 minut, dokud jejich slupka nezčerná a dužina nezměkne. Kovovými kleštěmi lilky občas otočte, aby se pekly rovnoměrně. Nebo můžete lilky na pár místech naříznout do hloubky několika centimetrů a opékat je na pečicím plechu pod grilem asi hodinu. Obracejte je zhruba po 20 minutách a v opékání pokračujte, i když lilky třeba prasknou.
Lilky nechte trochu vychladnout. Jakmile je možné s nimi pracovat, nařízněte každý z nich po délce a lžící vyberte měkkou dužinu. Dužinu rozdělujte rukama na dlouhé, tenké pruhy. Slupku vyhoďte a dužninu nechte vykapat v cedníku (nejméně hodinu, raději však déle, abyste se zbavili co největšího množství vody).
Lilky dejte do středně velké mísy a přidejte k nim česnek, citronovou kůru a šťávu, olivový olej, ½ lžičky soli a pořádnou špetku černého pepře. Zamíchejte a lilky nechte marinovat při pokojové teplotě nejméně hodinu.
Těsně před podáváním vmíchejte do směsi většinu bylinek a případně ji dochuťte. Lilkový krém upravte na talíři nebo v misce do tvaru vysokého kužele a posypte zrnky granátového jablka a zbylými bylinkami.
