Kuřecí kung pao s karamelem

Kuřecí Kung Pao s karamelem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

69x

Tahle dobrota je u nás pro celé generace spojena se 70. léty minulého století, kdy do nudné normalizační kuchyně zasáhl horký asijský vítr. Kung pao, kuře s buráky, leckde nahradilo vepřo knedlo. Trochu pak upadlo v zapomnění, ale je to škoda. Patří do sečuánské oblasti čínské kuchyně, tedy té hodně ostré. A pozor, přinášíme i senzačně vylepšenou verzi, v níž se ostrost mísí s nahořklou sladkostí karamelu!

4 porce

60 minut

asijská

Suroviny

kuřecí stehenní řízek (bez kůže) 4 ks
kukuřičný škrob (maizena) 1 lžíce
sójová omáčka 5 lžic
rostlinný olej 1 lžíce
chilli papričky (sušené) 8 ks
česnek (nakrájený nadrobno) 2 stroužky
cukr krupice (přírodní ) 2 lžíce
zázvor (nastrouhaný) 1 lžička
rýžový ocet 1 lžíce
sezamový olej 1 lžička
arašídy (opražené a nesolené) 75 g
jasmínová rýže (k podávání)
sečuánský pepř (mletý ) 1/2 lžičky

Postup přípravy

Kuře nakrájejte na kousky velikosti sousta. Škrob promíchejte se 2 lžícemi sójové omáčky a kousky kuřete nechte marinovat v této směsi asi 1 hodinu v chladu.
Olej rozehřejte ve velké pánvi nebo woku. Kousky masa vyndejte z marinády a osušte je na kuchyňském papíru. Vsypte do pánve spolu s chilli papričkami, česnekem a mletým sečuánským pepřem a za stálého promíchávání smažte 2 až 3 minuty, až maso začne hnědnout a chilli papričky trochu černat. Směs pak z pánve či woku vysypte na talíř, pánev vytřete.
Vsypte do ní cukr, zalijte 50 ml vody a vařte, až se cukr rozpustí a vznikne světlý karamel. Mezitím si odměřte 300 ml teplé vody a vlijte ji ke karamelu, aby už dál netmavl. Přidejte zázvor, ocet, sezamový olej a zbylou sójovou omáčku a znovu uveďte do varu.
Vsypte kuře s chilli papričkami, oříšky a nechte vše ještě 20 až 25 minut probublávat, až omáčka hezky zhoustne a obalí kuře. Asi 2 minuty před koncem vaření vsypte nadrobno nakrájenou bílou část jarních cibulek a na závěr zelenou část. Kromě rýže se ke kung pau hodí také nudle.

PRIMA TIP: Chcete-li jídlo trochu vyšperkovat, použijte místo plebejských buráků noblesnější mandle či kešu ořechy nebo vyzkoušejte čínsko-vietnamský trik a kupte si arašídy se spodní načervenalou slupkou (ve vietnamských obchodech běžně) a krátce, asi 10 minut je povařte v mírně osolené vodě. Pustí část tuku a budou krásně vláčné, aniž by ztratily na křupavosti. Použijte je podle receptu. Zbylé takto připravené arašídy jsou skvělé k zobání či do salátů asijského střihu.