Suroviny
- kuřecí stehna maso (s kůží) 4 ks
- sůl (hrubší) 30 g
- medvědí česnek malá hrst
- máslo 1 lžíce
- slunečnicový olej
Česnekový krém
- hladká mouka 1/2 lžičky
- smetana ke šlehání 250 ml
- medvědí česnek 100 g
- sůl
Chřest
- zelený chřest 1 svazek
- sůl
Na podávání
- krémové žampiony (nakrájené na tenké plátky) 2 ks
- brambory (salátové, uvařené ve slupce a oloupané)
Kuře Vesuvio
Kuře Vesuvio je snad nejslavnější jídlo Chicaga a nenajdete nikoho, kdo by neznal tento italsko-americký recept zrozený v 30. letech právě v této americké metropoli.
Postup přípravy
Kuřecí stehna opatrně vykostěte, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Za všech stran posypte hrubší solí, dejte do uzavíratelné nádoby a nechte je 1–2 hodiny uležet v chladničce.
Poté stehna omyjte a osušte papírovými utěrkami. Ve středně velké pánvi rozehřejte na mírném ohni 1–2 lžičky slunečnicového oleje a kuřecí stehna do ní položte kůží dolů.
Nechte restovat dozlatova (cca 4 minuty), pak stehna otočte, do pánve přidejte máslo, medvědí česnek a nechte zhruba 1 minutu povařit. Poté s pomocí lžíce přelévejte 1–2 minuty ochuceným máslem kuřecí plátky.
Hotové plátky můžete před podáváním zarovnat ostrým nožem. Ihned podávejte s teplým česnekovým krémem, chřestem, několika plátky žampionů a teplými bramborami. Můžete dozdobit několika lístky medvědího česneku a hráškovými výhonky.
Česnekový krém: Smetanu nalijte do malého hrnce a metličkou v ní rozmíchejte hladkou mouku. Za postupného zahřívání a stálého míchání metličkou nechte vařit na mírném ohni cca 10 minut. Pokud by omáčka příliš zhoustla, můžete ji naředit mlékem.
Na poslední 1–2 minuty přidejte do omáčky medvědí česnek. Poté ihned stáhněte z ohně, omáčku rozmixujte dohladka a přeceďte ji přes jemný cedník. Dochuťte solí. Pokud ji budete připravovat s předstihem, ihned ji zchladťe a těsně před podáváním ji krátce prohřejte. Díky tomu si omáčka zachová krásně zelenou barvu.
Chřest: Chřest zbavte dřevnatých konců a pokud je potřeba, oloupejte ho. Připravený chřest nechte krátce povařit v osolené vodě těsně před podáváním (2–3 minuty).
