zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat
Kachní Shoyu ramen s vepřovým bůčkem z resturace Café Buddha
Autor: archiv Café Buddha Kachní Shoyu ramen s vepřovým bůčkem z resturace Café Buddha

Kachní Shoyu ramen s vepřovým bůčkem z resturace Nota Bene

Hodnoceno: 8x
Polévka ramen je plnohodnotné jídlo s nudlemi, masem, silným a výrazně dochuceným vývarem a spoustou dalších ingrediencí. Dnes už existuje dost míst, kde můžete ochutnat vemi dobrý ramen, jedním z nich je například Nota Bene v Miskovcově ulici na I. P. Pavlova. Příprava ramenu je poměrně náročná a vyžaduje spoustu času, ale pokud to budete chtít zkusit, o svůj recept se s námi podělil šéfkuchař Lukáš Nevyjel.
nad 2 hodiny
8 porcí

reklama

Postup

  1. Kachní skelety, křídla a krky dejte do pekáčku a zprudka pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů 20 minut dozlatova.
  2. Vše přendejte do velkého hrnce, přidejte zeleninu a koření a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, ztlumte plamen a pozvolna táhněte vývar 6 hodin. Poté slijte přes jemný cedník a odstraňte tuk.
  3. V kastrolu rozpalte trochu oleje a opečte podélně rozpůlené cibule a česnek, přihoďte celý pepř, skořici, badyán a hřebíček a restujte dotmava.
  4. Do hrnce přilijte sójovou omáčku a 500 ml vývaru. Přimíchejte med, zázvor a chilli a do připravené lázně vložte vepřový bok. Přiveďte k varu a na mírném ohni duste asi 1,5 hodiny, až bude maso měkké.
  5. Poté maso vyndejte a zbylou tekutinu přes jemné síto přeceďte a vmíchejte do připraveného vývaru.
  6. Na chilli olej dejte do misky nasekaný česnek, zázvor, chilli a jarní cibulku. Přidejte gochugaru nebo jiné sušené drcené chilli papričky, množství upravte podle síly vámi použitého chilli. Vše zalijte vroucím olejem a nechte macerovat.
  7. Ramen nudle uvařte podle návodu a sceďte.
  8. Do větších misek rozdělte uvařené nudle. Vepřový bok nakrájejte na tenké plátky a rozdělte do misek. Na vrch dejte překrájené zelí pak choi, případně orestované houby. Zalijte horkým vývarem. Zakápněte chilli olejem, ozdobte čerstvým koriandrem a nakrájenou jarní cibulkou, můžete přidat rozkrojené 6minutové vejce.

PRIMA TIP: V asijských obchodech a v dobře zásobených vietnamských večerkách můžete koupit čerstvé ramen nudle zavakuované po jedné porci. Pokud je neseženete, můžete použít i jiné sušené asijské nudle.

Kachní Shoyu ramen s vepřovým bůčkem z resturace Café Buddha
Autor: archiv Café Buddha Kachní Shoyu ramen s vepřovým bůčkem z resturace Café Buddha

Nota Bene vás přivítá skvělým jídlem i milou atmosférou

Nota Bene je restaurace kreativní, řemeslná a farmářská. Žádná hra se zákazníkem, ale skutečné jídlo, které uhrane svou přirozenou chutí. Hlavní roli hrají prvotřídní suroviny. Farmářská kuřata, domácí kachny či hovězí v bio kvalitě z malé farmy v Povltaví, které si Lukáš Nevyjel se svým řezníkem sám bourá a staří. A k tomu bylinky, čerstvé houby a prvotřídní zelenina. Zážitek na talíři. 

Nota Bene, Mikovcova 4, Praha 2

Nota Bene
Nota Bene

reklama

Související témata: ramen , vepřový bok , Hlavní jídla , Asijská kuchyně