Maso
- kachní prsa 4 ks (každé 180–200 g)
- tymián (čerstvý )
- slunečnicový olej 10 g
- cukr krupice 10 g
- pomeranč 2 ks
- vývar (svařený vývar z kachny nebo kuřete) 150 ml
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Mrkev
- mrkev (malé barevné ) 12 ks
- cukr krupice 10 g
- máslo 10 g
- sůl
Dýňové pyré
- dýně Hokkaidó 300 g
- pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná,fresh) 60 ml
- zázvor (čerstvý ) 5 g
- kuřecí vývar 50 ml
- smetana ke šlehání (33 % tuku) 50 ml
- dýňová semínka 20 g
- sůl
Postup přípravy
- Kůži na kachním prsu nařízněte šikmými řezy, osolte, opepřete a posypte nasekaným tymiánem. Dejte kůží na studenou pánev s olejem a pomalu vypečte kůži do křupava, pak dopečete ze všech stran a nechte v pánvi dojít.
- Kachní prsa vyjměte a do pánve dejte cukr, nechte ho zkaramelizovat. Na karamel dejte plátky oloupaných pomerančů a zalijte svařeným vývarem. Provařte šťávu, poté přeceďte přes jemný cedník a šťávu svařte do zhoustnutí.
- Do hotové omáčky dejte filátka z oloupaného pomeranče.
- Kachní prsa nakrájejte při podávání na plátky.
- Malé mrkve neoloupané 3 minuty vařte ve vroucí vodě. Pak je dejte do vody s ledem a opatrně oloupejte. Do rendlíku dejte máslo, přidejte mrkvičky, orestujte je a nakonec přidejte cukr a společně zarestujte. Dochuťte solí.
- Dýni nakrájejte na kostky a pečte v troubě při 180 °C 30 minut.
- Do rendlíku dejte pečenou dýní, pomerančový fresh, zázvor nakrájený na kostičky, a pomalu vařte, dokud se fresh nevyvaří. Přidejte vývar, zredukujte na polovinu, přidejte smetanu a opět svařte na polovinu, poté rozmixujte pyré dohladka a nakonec propasírujte přes jemný cedník. Dochuťte solí.
- Dýňová semínka pečte v troubě při 180 °C 3 minuty. Nakonec je použijte na dozdobení hotového pokrmu.
Kachní prsa na pomerančích s dýňovým pyré a glazovanou mrkví 2 Zdroj: archiv Babiččina zahrada
Babiččina zahrada pod vedením Radka Davida
Zastavte se na chvilku u babičky na zahradě a na statku, dejte si polévku, která vás postaví na nohy a pochutnejte si na výborných babiččiných dobrotách. Nechte se hřejivě konejšit vůní chleba, domova a bylinek, nechte si pohladit tělo i mysl terapií, kterou babička přivezla ze svých cest. Babička vám pomůže se navrátit k sobě i přírodě a postará se o to, aby v srdci bylo stejně útulno jako u ní na zahradě.
Babiččina zahrada, Tovární 536, Průhonice
Babiččina zahrada v Průhonicích 5
