Name: Fermentovaná pšenice dvouzrnka a duhový pstruh zapečený s citronovým máslem
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g pšenice, zrna pšenice dvouzrnky; 3 ks šalotka; 100 ml olivový olej; 30 g sůl; 150 g máslo; 4 ks (800 g) pstruh, filety pstruha duhového s kůží; 2 ks citron; kopr, snítky kopru na ozdobu

Fermentovaná pšenice dvouzrnka a duhový pstruh zapečený s citronovým máslem

Fermentovaná pšenice dvouzrnka a duhový pstruh zapečený s citronovým máslem Zdroj: Hostinec U Jiskrů

Moje hodnocení

10x

Pšenice dvouzrnka patří spolu s pšenicí jednozrnkou a špaldou mezi původní obilniny, tzv. pluchaté, které jsou výživnější, ale náročnější na pěstování než rozšířená vyšlechtěná pšenice setá. Dvouzrnka obsahuje až o polovinu víc bílkovin než běžná pšenice, vyniká také podílem minerálů a vitaminů a snášenlivostí u jedinců alergických na lepek. Použít ji můžete jako běžnou pšenici nebo celá zrna fermentovat a upravit jako zdravou a chuťově neotřelou přílohu k pstruhovi, který citronové máslo perfektně doplňuje.

4 porce

30 minut

Pšenice

pšenice (zrna pšenice dvouzrnky) 400 g
šalotka 3 ks
olivový olej 100 ml
sůl 30 g

Pstruh

máslo 150 g
pstruh (filety pstruha duhového s kůží) 4 ks (800 g)
citron 2 ks
kopr (snítky kopru na ozdobu)

Postup přípravy

Pšenici propláchněte a namočte do vody se solí na 3–5 dní. Vody přilijte tolik, aby sahala 3 cm nad pšenici.
Jakmile pšenice začne fermentovat – zrna změknou, popraskají a začnou klíčit, můžete ji uvařit. Šalotku oloupejte a nakrájejte nadrobno. V pánvi rozehřejte olej, vsypte šalotku, a jakmile začne zlátnout, vsypte pšenici i s vodou, ve které se máčela, a povařte 20 minut doměkka, až pšenice vsákne veškerou tekutinu.
Mezitím připravte rybu. Troubu předehřejte na 175 °C. V pánvi nebo pekáči rozehřejte máslo, vložte do něj rybu kůží dolů a po 30 vteřinách otočte. Zalijte vymačkanou citronovou šťávou a vložte do trouby na 5 minut zapéct.
Filety v citronovém másle podávejte s restovanou pšenicí dvouzrnkou. Ozdobte snítkami kopru.

Fermentovaná pšenice dvouzrnka a duhový pstruh zapečený s citronovým máslem 2 Zdroj: Hostinec U Jiskrů

Hostinec U Jiskrů: Pocta české kuchyni

Martin Jiskra patří mezi první špičkové šéfkuchaře se zkušenostmi ze světa a nebetyčnou kreativitou. Jeho životopis připomíná žebříček nejlepších pražských restaurací. V padesáti letech uvažoval, že by se usadil a splnil si svůj sen o vlastní restauraci. Do oka mu padla zdevastovaná ruina zájezdního hostince z 19. století v Kbelnici, přímo u silnice mezi Strakonicemi a Pískem. Zachoval se z něj dobový výčep i zelený stůl pro štamgasty. „Zájezdní hostinec vždycky býval symbolem cesty, zastavení a pokračování. Já jsem procestoval život s vařečkou v ruce, abych se po těch letech zastavil právě v Hostinci U Jiskrů,“ vyprávěl při otevření rodinného podniku v únoru 2019 Martin Jiskra. Hostům se rozhodl představit eleganci české kuchyně a prvorepublikovou noblesu, lásku k řemeslu a úctu k lokálním surovinám vtiskl i interiéru. Menu sestavuje podle sezony a darů přírody tak, aby je zpracoval bezezbytku. Denní nabídku doplňují promyšlené večerní pokrmy párované s víny.

Hostinec U Jiskrů, Kbelnice 23, www.ujiskru.cz