Suroviny
- vepřový bůček (s kůží) 500 g
- vepřové plecko (nebo vepřová krkovice ) 1 500 g
- sádlo (hřbetní ) 1 500 g
- voda 550 ml
- bílé víno (suché ) 200 ml
- mořská sůl (hrubá ) 30 g
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- Z bůčku odkrojte kůži a ponechte ji na později. Sádlo nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm, maso nakrájejte na kostky jen o trochu větší.
- Do velkého litinového nebo silnostěnného hrnce dejte sádlo a nechte ho za občasného míchání pomalu škvařit.
- Jakmile sádlo pustí „tekutinu“ a škvarky začnou mít zlatavou barvu, postupně vmíchejte nakrájené maso a přilijte vodu a víno. Promíchejte a odkryté nechte na střední výkon hodinu probublávat.
- Poté snižte teplotu na minimum, hrnec přikryjte poklicí a nechte obsah táhnout další 3 hodiny.
- Poté přidejte do hrnce kůži z bůčku v celku a sůl, vše promíchejte a nechte na velmi mírném ohni táhnout další 2–3 hodiny bez poklice.
- Nakonec dochuťte pepřem, můžete přidat i trochu kmínu. Z hrnce odstraňte kůži z bůčku, rillettes promíchejte, aby se maso rozpadlo (ale můžou zůstat i větší kousky) a nechte asi hodinu chladnout.
- Děrovanou naběračkou nandejte do čistých sklenic maso a poté je zalijte sádlem z vrchu, aby bylo maso hezky potopené.
- Sklenice zavřete víčky a nechte zcela vychladnout. Poté skladujte v lednici až dva týdny. Podávejte s dobrým chlebem, kyselou okurkou nebo jarní cibulkou.
PRIMA TIP: Rilletes jdou také dobře zmrazit, v tom případě je skladujte v jednorázových hliníkových miskách.
Dokonalý recept na francouzské rillettes z vepřového masa 2 Zdroj: iStock
Vyzkoušejte také výtečnou škvarkovou pomazánku podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE
