Cupcaky s mrkví, kokosem a banány

Cupcaky s mrkví, kokosem a banány Zdroj: The Green Kitchen

Moje hodnocení

Tyhle košíčky dokážou vytvořit teplo domova. Jakmile otevřete troubu, rozvoní se z ní kardamom, skořice a nové koření a obejme vás vůně Vánoc, podzimu u krbu a vzpomínek na dětství. Těsto z bílků, mrkve a malého množství bezlepkové mouky je lehké a nadýchané, takže nemusíte mít výčitky svědomí, když jich sníte víc, než jste měli v úmyslu. Jsou skvělé a nejlépe chutnají čerstvé.

12 porcí

90 minut

americká

Těsto

máslo 80 g
javorový nebo agávový sirup 4 lžíce
semínka kardamomu 1 lžička
mletá skořice 1 lžička
mleté nové koření 1 lžička
vanilkový extrakt 1/2 lžičky
mleté mandle 150 g
cizrnová nebo jiná bezlepková mouka 60 g
strouhaný kokos 50 g
kypřicí prášek 2 lžičky
mrkev 4 ks (200 g)
velký zralý banán 1 ks
bílky 4 ks

Krém

čerstvý krémový sýr (žervé, lučina, jemný tvaroh apod.) 200 g
tekutý med 3 lžíce
šťáva z 1/2 limetky
lískové oříšky 15 ks

Postup přípravy

Máslo rozehřejte na nízkém stupni v kastrůlku. Přidejte javorový sirup a všechno koření (kardamom umelte na mlýnku) a dobře promíchejte. Odstavte na 10 minut stranou, aby se vůně rozvinuly.
Mezitím v míse promíchejte mleté mandle, cizrnovou mouku, kokos a prášek do pečiva. Mrkev oloupejte, nastrouhejte a rozmixujte dohladka s oloupaným banánem. Pokud máte raději hrubší strukturu těsta, rozmačkejte banán vidličkou na kaši a promíchejte ji se strouhanou mrkví. Přimíchejte k suchým přísadám.
Formu na muffiny vyložte dvanácti papírovými košíčky. Troubu předehřejte na 180 °C.
Bílky ušlehejte na hladký sníh. Vmíchejte je opatrně do těsta, přilijte máslo, promíchejte dohladka a rozdělte těsto do připravených košíčků. Plňte je zhruba do 2/3, těsto při pečení trochu nabude. Pečte je v předehřáté troubě zhruba 25–30 minut dozlatova. Vyjměte je a nechte zchladnout.
Mezitím připravte krém. Sýr nebo tvaroh utřete dohladka s medem a limetovou šťávou (použít můžete i mixér). Naneste ho na vychladlé muffinky a ozdobte nasekanými oříšky.