Bramborové knedlíky plněné špenátem a uzeným s křenovou omáčkou

„Musíš tam dát české bramborové knedlíky, třeba se špenátem,“ řekl mi děda, když jsem se ho ptal, co zařadit mezi klasiku. „A s uzeným, to je jasný!“ Nejdřív jsem myslel, že tenhle recept nevyberu, ale pak jsem si právě s ním začal hrát a hledat ten nejlepší způsob, jak je připravit. Testoval jsem i u nás v Buddha-Baru, protože tam už jsou asijské kuchyně všichni přejedení. Zato knedlíky ze stolu zmizely hned. A nakonec jsem se rozhodl k nim ještě přidat křenovou omáčku – dneska ji už dělá málokdo, a přitom je to geniální jídlo. I holky při focení ho snědly naprosto neuvěřitelné množství… Tomáš Stehlík

Postup přípravy

1. Dvě cibule nakrájejte najemno a ve větším kastrolu osmažte na sádle dozlatova. Jakmile cibule zezlátne a začne šustit, sceďte ji přes cedník a na papírovém ubrousku nechte okapat tuk.
2. I třetí cibuli najemno nakrájejte a orestujte ji na másle do sklovata. Přidejte omytý špenát, krátce ho poduste a okořeňte solí s pepřem. Na závěr přidejte nadrobno nasekaný česnek, směs přendejte do misky a nechte vystydnout.
3. Brambory uvařte ve slupce doměkka (asi 25 minut), ještě horké je oloupejte a prolisujte přes síto nebo nastrouhejte. Postupně přidávejte mouku, nechte ji na bramborách zvlhnout od páry, která z nich vychází. Pak přimíchejte vejce, ochuťte solí, pepřem, strouhněte muškátu a vypracujte těsto.
4. Těsto vyválejte na pomoučněném válu na 1/2 cm tlustý plát a hrnečkem vykrájejte kolečka. Do středu dejte připravený špenát a na malé kostičky nakrájené uzené maso. Zabalte a v dlaních vyválejte kulaté knedlíčky. Pracujte rychle, než těsto zřídne! Knedlíčky vařte ve vroucí osolené vodě cca 15–20 minut, pak je potřete trochou sádla nebo másla a posypte osmaženou cibulkou.
5. Mezitím si připravte omáčku. Mléko, smetanu, cibuli a bobkový list přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a pomalu vařte asi 15 minut.
6. Máslo rozpusťte na mírném plameni a přidejte mouku. Orestujte světlou jíšku (nesmí zhnědnout!), pak přilijte mléko se smetanou a nechte projít varem.
7. Ochuťte solí a pepřem. Přidejte nastrouhaný křen a omáčku nechte znovu přejít varem. Sceďte přes jemný cedník a podávejte s knedlíky.