Alsaský hrnec – Baeckeoffe
Alsaský hrnec - Baeckeoffe Zdroj: Marek Bartoš / Moje domácí kuchyně
Alsaský hrnec - Baeckeoffe Zdroj: Marek Bartoš / Moje domácí kuchyně
Baeckeoffe (pekařova pec) − pokrm ze tří druhů marinovanych mas a brambor, které ženy přinášely svým mužům pekařům ráno v den velkého prádla. Směs se před podáváním nechávala tři hodiny dusit ve speciální terině, která se vyrábí v alsaském Soufflenheimu.
4 porce
120 minut
Suroviny
- jehněčí plec či kýta, nakrájená na 3cm kousky 250 g
- vepřová plec, nakrájená na 3cm kousky 250 g
- vepřová nožička 1 ks
- vepřový ocásek 1 ks
- hovězí žebro 1 ks
- sůl a čerstvě namletý pepř
- suché bílé vino 1 litr
- česnek, nakrájený na plátky 10 stroužků
- Bobkový list 3 ks
- Hřebíček 2 ks
- čerstvý tymián 1 snítka
- lojovité brambory typu A, oloupané a nakrájené na plátky 500 g
- bílá část ze 2 pórků, nakrájená na kolečka
- mrkev, nakrájená na kolečka 2 ks
- cibule, nakrájená na plátky 2 ks
- celer, nakrájený na plátky 1/2 ks
- Voda asi 200 ml
- hladká mouka 100 g
Článek
16 receptů na ty nejlepší masové pečínky, které potřebují svůj čas!
Vepřové, hovězí nebo třeba kachní maso? Výběr té správné masové pečínky je jenom na vás – v podzimním počasí se takové jídlo hodí naprosto skvěle, pak už se jen zachumlat...
Postup přípravy
- Den předem vložte všechno maso do hrnce, osolte, opepřete, zalijte vínem, přidejte 2 stroužky česneku, bobkový list, hřebíček a tymián, promíchejte a nechte marinovat.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací formu na terinu vymažte sádlem a dno vyložte plátky brambor a pórku. Poklaďte marinovaným masem, zbylou nakrájenou zeleninou a stroužky česneku a nakonec nakrájenými bramborami.
- Přelijte vínem z marinády a dle potřeby vodou, aby byla forma do dvou třetin zaplněna tekutinou. Uzavřete pokličkou a vložte do chladu.
- Z 50 ml vody a mouky vypracujte pružné těsto, vyválejte váleček a položte ho po obvodu formy, aby fungoval jako těsnění. Přiklopte pokličkou a pečte v předehřáté troubě 2–3 hodiny doměkka.
- Servírujte v pekáči a s bílým vínem. Doporučujeme Gewurztraminer nebo Riesling z Alsaska (tramín červený nebo alsaský ryzlink).
Zdroj receptu
Zdeněk Pohlreich
Taková normální kuchařka
Každá správná grilovací párty je neodmyslitelně spojená hlavně s masem a i v této knize ho najdete hojně. Nabízí ale i recepty, které reflektují probíhající změnu životního stylu. Není totiž pochyb o tom, že lidé začínají jíst jídla lehčí a lépe stravitelná. A pestrost a rovnováha v jídle jsou stejně důležité a zábavné jako pestrost a rovnováha v komplexním životě. Zahrada je v létě navíc plná lákavých čerstvých surovin a nabízí spoustu inspirace.
Kuchařka navazuje na předešlé knihy Zdeňka Pohlreicha z posledních let, kdy kuchařské ego hodně ustoupilo potřebám obyčejného člověka a recepty jsou tvořené z běžně dostupných produktů a postupy jsou jednoduché, takže si s nimi poradí úplně každý.
Vydalo nakladatelství Sevruga.
