Prostřeno: Kung pao nebo vindaloo s jasmínovou rýží a česnekovými plackami

Postup přípravy

Kung Pao

1. Rozpálíme wok pánev se 2 lžícemi rostlinného oleje a 1 lžící sezamového oleje. Cibuli nakrájíme na stroužky a hodíme do pánve – 1 minutu opékáme. Přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, najemno nakrájený zázvor, najemno nakrájenou chilli papričku, na čtverečky nakrájenou papriku – 1 minutu opracujeme na prudkém plameni.
2. Kuřecí maso nakrájíme na menší kostky a naložíme na cca ½ hodiny do směsi lžíce bramborového škrobu, vejce, trochy vína či vody, lžíce sójové omáčky. Přidáme do pánve a zprudka opečeme – 2 minuty. Maso ještě nemusí být hotové – roztáhneme po stranách pánve, přidáme 1–2 lžíce rybí omáčky a 1–2 lžíce lehké sójové omáčky. Do prostředka pánve vlijeme 2 lžíce octa a 1–2 lžíce cukru, necháme minutu odvařit. Směs promícháme a postupně přidáme 1 lžíci tmavé sójové omáčky a 2 lžíce ústřicové omáčky.
3. Znovu prohřejeme a přidáme bramborový škrob rozpuštěný ve vodě – opět přivedeme k varu. Přidáme 100 g arašídů – necháme ještě 1 minutu na plameni. Vypneme plamen a vmícháme jarní cibulku nakrájenou na větší kousky – promícháme. Dle chuti můžeme dozdobit koriandrem a chilli.

Vindaloo

1. Směs koření a naložené chilli rozmixujeme společně s kurkumou, dle chuti dosolíme a na kostky nakrájené maso do něj vložíme a necháme marinovat (ideálně přes noc). Rozpálíme na wok pánvi olej a dozlatova pomalu opečeme najemno nasekanou cibuli, lžíci octa a čajovou lžičku cukru. Vložíme marinované maso, včetně marinády – na mírném plameni promícháváme cca 3–5 minut.
2. Přidáme rajčatové pyré nebo pastu, zamícháme, necháme vařit další 2–3 minuty. Pokud je potřeba, přidáme půl šálku horké vody do požadované finální konzistence. Ozdobíme koriandrem. Na stůl dáme i sklenku mléka – jedná se o voňavé jídlo, ale s plným spektrem bolesti, kterou mléčný produkt mírní.

Autor receptu: Vít Nezkusil