Domácí brioška
- hladká mouka 500 g
- sušené droždí 10 g
- vejce 5
- máslo (změklé) 180 g
- vlažné mléko (dle savosti mouky) 50-80 ml
- vejce (na potření) 1
- cukr 60 g
- sůl 10 g
Postup
Zadělání těsta
Mouku, cukr a droždí dáme do mísy. Přidáme vejce a postupně mléko.
Hněteme 8–10 minut, až se vytvoří hladké těsto. Přidáme sůl. Postupně po kostkách zapracujeme měkké máslo (tohle je klíč).
Hněteme dalších 10–15 minut, až je těsto krásně elastické a lesklé.
První kynutí
Přikryjeme a necháme kynout 1,5–2 hodiny, až zdvojnásobí objem.
Chladové kynutí (doporučuju): Přendáme přes noc do lednice (8–12 hodin). Těsto se bude lépe tvarovat a chuť bude výrazně lepší.
Tvarování
Na burger bulky: rozdělíme na 90–110g kusy. Vytvarujeme do hladkých bochánků a dáme na plech.
Na velkou briošku: spleteme cop nebo dáme do formy.
Druhé kynutí
Necháme kynout 1,5–2 hodiny při pokojové teplotě.
Poté potřeme vejcem a pečeme burger bulky na 180 °C, 15–18 minut a velkou briošku na 170 °C 25–35 minut.
Rychlý tatarák z pečených paprik
Papriky opečeme do černa, zapaříme 10 minut v misce, poté oloupeme a necháme pořádně vykapat.
Nakrájíme ručně na malé kostičky (ne mixér). Přidáme 1 malou šalotku nakrájenou najemno a 1–2 lžičky nasekaných kapar.
Dochutíme olivovým olejem, pár kapkami citronu, solí a pepřem.
Autor receptu: František Káňa
