Suroviny
- těstoviny (semolinové) 500 g
- guanciale 500 g
- vaječný žloutek 5
- vaječný bílek 1
- sýr pecorino 200 g
- pepř
Postup
Guanciale najemno nakrájíme a na mírném ohni začneme smažit (bez oleje či másla, guanciale samo pustí dost omastku) v dostatečně velké pánvi. Mezitím nastrouháme celý sýr najemno. Žloutky s bílkem v jedné misce rozmícháme a přidáváme nastrouhaný sýr, dokud celá směs nemá konzistenci připomínající pomazánku, přidáme čerstvě namletý pepř podle chuti.
Dáme vařit vodu (slanou jako moře) na těstoviny. Dokřupava osmahnuté guanciale vyndáme z pánve bokem a tuk z něj v pánvi necháme. Cca 2 PL omastku přidáme do směsi vajec a sýru a zapracujeme. Do vroucí vody dáme vařit těstoviny. Cca 2 minuty předtím, než jsou al dente, těstoviny z hrnce vyndáme a přemístíme do pánve s omastkem, kam přidáme cca 3 naběračky vody z těstovin.
Za stálého míchání těstoviny v pánvi opět přivedeme k varu. Když už jsou těstoviny al dente, tak je odstavíme, přendáme do velké mísy bokem a ihned přidáme směs vajec a sýru. Důkladně mícháme, aby se směs vlivem tepla z těstovin rozpustila, a vytvořila tak krémovou omáčku.
V případě potřeby se dá opatrně přidávat voda z těstovin, aby omáčka byla dost tekutá. Těstoviny z mísy rovnou servírujeme na talíř, posypeme křupavým guanciale, opepříme čerstvě namletým pepřem (podle chuti zakápneme olivovým olejem/posypeme nastrouhaným pecorinem).
Autor receptu: Dominik Vlajkov
