Pizza těsto
- pšeničná mouka (italské pšeničné mouky typu 00 (síla W = větší než 200)) 1 kg
- vlažná voda (37 °C) 600 ml
- droždí 5 g
- sůl 3 ML
- olivový olej 2 PL
- semolinová krupice (na podsypání)
Sugo - rajčatová omáčka na pizzu
- konzervovaná rajčata (italská) 1 plechovka
- sůl 1 ML
- sušená bazalka 1/2 ML
Neapoli pizza (s ančovičkami)
- sugo
- nastrouhaná mozzarella
- ančovička 3-4
- slanina (plátky)
- červená cibule
- vejce 1
Postup
Pizza těsto
Zahřejeme vodu na 37 °C a přidáme sůl, aby se rozpustila. Přidáme 100 až 200 g mouky a vytvoříme kašičku. Přidáme droždí, olej a postupně přidáváme zbytek mouky. Těsto hněteme asi 20 minut, dokud není hladké. Pokud se lepí, lehce podsypeme moukou. Hotové těsto dáme do uzavíratelné nádoby a necháme dva dny kynout/fermentovat v lednici.
Můžeme použít mísu, kterou dáme do igelitového pytle. Přibližně 5 hodin před pečením vyjmeme těsto z lednice a necháme ho ohřát na pokojovou teplotu. 1 až 2 hodiny před pečením rozdělíme těsto na porce o váze přibližně 240–250 g. Tyto kousky tvarujeme v koule.
Koule necháme ještě kynout bez přístupu vzduchu v uzavíratelné nádobě. Lze použít plech na pečení, který vložíme do igelitového pytle. Když je těsto připravené, položíme ho na vál podsypaný semolinou a rukama vytvoříme kulatou placku o průměru 25 až 30 cm. Placka by měla být tenká s tlustými kraji.
Poté můžeme přidat oblíbené ingredience a péct v pizza peci (450 °C) 2,5–3 minuty. V běžné troubě (250–270 °C) bude čas delší – nutně sledovat a vyndat, až bude upečená.
Sugo – rajčatová omáčka na pizzu
Rajčata rozmixujeme v mixéru nebo rozdrtíme rukama tak, aby zůstaly malé kousky – nemělo by to být úplně hladké.
Přidáme čajovou lžičku soli a půl čajové lžičky sušené bazalky. Promícháme a můžeme ihned použít jako základ na pizzu.
Neapoli pizza (s ančovičkami)
Na připravené rozválené těsto naneseme rajčatový základ (sugo). Na sugo lehce natrháme mozzarellu – ideální je mozzarella v nálevu, dobře scezená.
Navrch rozložíme 3 až 4 ančovičky natrhané na kousky. Pizzu dáme péct a jakmile bude hotová, můžeme podávat.
Neapoli pizza
Na připravené těsto naneseme rajčatový základ (sugo). Rozprostřeme strouhanou mozzarellu. Na mozzarellu položíme plátky slaniny.
Na slaninu rozložíme tenké plátky červené cibule. Do středu pizzy opatrně rozklepněme jedno vejce. Pizzu dáme péct, a jakmile je hotová, podáváme.
Autorka receptu: Šárka Stejskal
