Suroviny
- vepřové koleno (vykostěné) cca 500–750 g na 5 porcí
- kachní prsa (vykostěná) 5
- bílá cibule
- červená cibule
- česnek
- zázvor
- bobkový list
- hřebíček
- kmín
- mletá paprika
- grilovací koření
- omáčka teriyaki
- bílé zelí
- červené zelí
- pórek
- cukr
- ocet
- rostlinný olej
- vařené brambory ((vařené ve slupce, ideálně přes noc v lednici) 500 g
- vejce 1
- hrubá mouka 50 g
- dětská krupička 50 g
- kukuřičná mouka 50 g
- bramborový škrob 1 PL
- sůl
- pepř
Postup
Připravíme „marinádu“ (na jednu porci půl lžičky česneku a jednu lžičku zázvoru): nastrouháme česnek a zázvor, přidáme sůl, pepř, grilovací koření. Vykostěné vepřové koleno nakrájíme na 5 porcí (jedna porce cca 100–150 g), povrch kůže pokrájíme, maso potřeme řádně marinádou. Vykostěná kachní prsa přes kůži nařízneme na několika místech, osolíme, posypeme grilovacím kořením, potřeme teriyaki omáčkou.
Do pekáče nalijeme cca 2 dcl vody, přidáme cca 5–6 bobkových listů, cca 2–3 cibule nakrájené na plátky. Položíme porce kolene tak, aby kůže směřovala na dno pekáče (aby nedošlo k jejímu prudkému vysušení v počátku pečení). Vložíme pekáč do trouby 180–200 °C. Na rozpálené pánvi na oleji nebo sádle zprudka orestujeme kachní prsa z obou stran cca po 2–3 minutách.
Přidáme kachní prsa k masu do pekáče. Hlídáme vodu, dle potřeby podléváme vařící vodou. Cca po 50 minutách obrátíme vepřové maso, aby kůže již byla směr na povrchu. Cca po 1,5 hodině pekáč odklopíme a cca 10 minut dopečeme do „křupava“.
Bílé zelí
Do kastrůlku dáme jednu bílou cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme 1 lžičku soli a cca 1,5 dcl vody. Jakmile začne cibulka s vodou „bublat“, podusíme cca 2 minuty a přidáme nakrouhané bílé zelí, lžičku kmínu, 6–8 kousků hřebíčku a dusíme.
Přidáváme vodu dle potřeby, aby se zelí nepřichytávalo. Těsně před tím, než je zelí podušené a zcela měkké, přidáme 2 lžíce cukru, 3 lžíce octa a nakrájený pórek. Dusíme ještě cca 2 minuty. Před servírováním vyndáme přesný počet hřebíčků.
Červené zelí
Do kastrůlku dáme jednu červenou cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme lžičku soli a cca 1,5 dcl vody, podusíme, přidáme nakrouhané červené zelí.
Podléváme vodou, aby se zelí nepřichytávalo ke kastrůlku. Jakmile zelí změkne, přidáme 2 lžíce cukru a 2 lžíce teriyaki omáčky. Dusíme ještě cca 2 minuty.
Knedlík bramborový
Na 500 g vařených brambor se přidává jedno vajíčko, 50 g hrubé mouky, 50 g dětské krupičky, 50 g kukuřičné mouky, lžička soli, zarovnaná lžíce bramborového škrobu. Toto množství je cca na 3–4 porce (3 šišky o průměru 5–6 cm, dlouhé 18 cm = 20 knedlíkových plátků).
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vystydnout – ideální je si brambory uvařit večer předem a nechat přes noc v ledničce. Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme (já strouhám polovinu najemno a polovinu nahrubo), přidáme vejce, hrubou mouku, krupičku, kukuřičnou mouku, škrob a sůl.
Vytvoříme promícháním těsto. Těsto nesmí lepit a musí tzv. držet tvar. Dle potřeby přidáme krupičku nebo mouku. Těsto necháme 3–5 minut odpočinout, pak vyválíme stejně velké válečky a necháme opět 2–3 minutky odpočnout.
Mezitím si dáme vařit do prostorného hrnce nebo kastrolu vodu. Do vroucí vody vložíme opatrně knedlíky, přiklopíme pokličkou a vyčkáme, až se voda začne opět vařit. Zkontrolujeme, zda nejsou knedlíky „přilepené“ ke dnu hrnce, pokud ano, opatrně je vařečkou odlehčíme ode dna.
Vaříme 20 minut s tím, že po 10 minutách knedlíky ve vodě obrátíme. Vyjmeme uvařené knedlíky z vody a nakrájíme na plátky.
Na talíř naservírujeme bílé i červené zelí. K bílému zelí položíme vepřové maso, k červenému kachnu. Středem talíře naservírujeme knedlíky, přes které nalijeme výpek.
Autorka receptu: Eva Herajnová
