Suroviny
- hovězí líčka 1 kg
- rostlinný olej 4 PL
- máslo 180 g
- mrkev 1
- celer 1/2
- petržel 1
- cibule 2
- česnek 2 stroužky
- rajčatový protlak 1 PL
- červené víno 400 ml
- hovězí vývar 1 l
- hladkolistá petržel 1 svazek
- sůl
- pepř
Bouquet garni
- bobkový list 3
- nové koření 4 kuličky
- pepř 6 kuliček
- tymián 1 snítka
Postup
Z líček odstraníme velkou šlachu, osolíme, opepříme. V hluboké pánvi s poklicí vhodné do trouby rozehřejeme olej s 80 g másla a líčka opečeme ze všech stran do zlatohněda. Poté je odložíme do mísy.
Mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Malou část zeleniny odložíme stranou na ozdobu. V uvolněné pánvi s výpekem osmahneme kořenovou zeleninu dozlatova, přidáme cibuli a česnek a opékáme dohněda, trvá to asi 20 minut na mírném stupni. Vmícháme protlak a krátce, asi 1 minutu, restujeme.
Zalijeme vínem, vložíme líčka zpět do pánve a necháme víno zcela vyvařit. Troubu předehřejeme na 200 °C. Koření bouquet garni zabalíme do plátýnka a zavážeme. Přidáme ho do pánve, líčka zalijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a pozvolna přivedeme k varu. Pánev vložíme do trouby a pod pokličkou dusíme doměkka zhruba 1,5–2 hodiny. Maso vyjmeme z omáčky, bouquet garni vyhodíme.
Omáčku scedíme. Podle hustoty můžeme omáčku zahřívat a nechat pomalu redukovat (odpařovat) na požadovanou hustotu. Odstavíme, dosolíme a opepříme a vmícháme do omáčky 50 g studeného másla na zjemnění. Líčka vrátíme zpět do omáčky. Odloženou část kořenové zeleniny zblanšírujeme – spaříme ji ve vroucí vodě asi 3 minuty, scedíme a zchladíme ve studené vodě asi 3 minuty a znovu scedíme.
V pánvi zahřejeme zbylé máslo a zblanšírovanou zeleninu na něm krátce orestujeme. Líčka podáváme na bramborové kaši, přelité omáčkou a posypané opečenou zeleninou a nadrobno nasekanými lístky petrželky.
Brambory oloupeme a necháme namočené ve vodě alespoň hodinu, aby se odmočil škrob. Pak je slijeme, zalijeme čerstvou vodou a uvaříme doměkka. Brambory scedíme a zatřepeme jimi v hrnci, aby se z nich odpařila voda.
Ohřejeme mléko a smetanu. Brambory rozmačkáme a elektrickým šlehačem nebo v robotu je začneme šlehat. Postupně přiléváme teplé mléko se smetanou, dokud nedocílíme požadované konzistence. Pak vmícháme pokrájené máslo a kaši dochutíme solí.
Autor receptu: Vladimír Kocek
