Name: SEN Z LISTOVÉHO TĚSTA
Uploaded: 2016-08-07T11:30:00+00:00
Duration: 2 h 57 min 30 s
Description: SEN Z LISTOVÉHO TĚSTA

Poklady portugalské kuchyně: Žloutkové košíčky Pasteis de nata

Žloutkové košíčky Pasteis de nata Zdroj: Marek Kučera

Tyhle drobné, nepříliš sladké moučníčky se těší tak mýtické pověsti, že prostě z Portugalska potažmo Lisabonu prostě nemůžete odjet bez jejich ochutnání. Ke kouzlu ještě přistpívá fakt, že se pečou podle tajné receptury a údajně je takřka nemožné je napodobit. Inu, leckdo se o to pokusil a následující recept se opravdu hodně blíží originálu.

Postup přípravy

Na náplň promíchejte mouku v misce se 4 lžícemi mléka dohladka. Cukr, vodu a skořici dejte do kastrůlku a uveďte do prudkého varu.
V jiném kastrolu svařte zbylé mléko tak, že uvedete téměř do varu a pak stáhnete z plotýnky. Horké mléko pak zašlehejte do mouky s mlékem v misce.
Z cukrového rozvaru vyndejte skořici a horký rozvar za stálého míchání přilijte k mléčné směsi. Přidejte vanilku, nechte trochu vychladnout a pak zašlehejte rozšlehané žloutky. Krém přeceďte do džbánku a na povrch krému položte kolečko z potravinářské fólie, aby se na něm nevytvořil škraloup.
Troubu předehřejte na nejvyšší stupeň (250 °C). Listové těsto stočte do rolády asi 2½ cm silné a pak ji napříč nakrájejte na asi 28 kousků. Vyložte jimi důlky formy na malé muffiny nebo podobné důlkové formy (nemusíte je vymazávat).
Prsty si namáčejte ve studené vodě a vytlačte jimi v těstě důlky, vymačkávejte je do formy jako mističky nepřesahující její okraj.
Důlky opatrně naplňte krémem, formu vvložte do trouby a pečte, až těsto zkřehne a náplň zezlátne a vyskáčou na ní hnědé puchýřky, 9 až 11 minut. Nemáte-li dostatečně rozpálenou troubu, poprašte košíčky trochou moučkového cukru a krátce zapečte pod grilem, aby vznikly typické hnědé puchýřky.
Vyndejte z trouby, nechte chvíli chladnout ve formě a pak nechte dojít do pokojové teploty na kovové mřížce. Podávejte poprášené skořicovým cukrem.