Name: Mušle na thajském curry od Jitky z Divokého Bistra
Total time: 45 min
Ingredients: 7 + 2 ks chilli papričky, 7 dlouhých a 2 malé červené chilli papričky; 2 ks šalotka; 2 ks stroužek česneku; 5 cm galangal; citronová tráva; 20 g koriandr, koriandrových stonků; 1 kafírová limetka, kůra; 1 lžička kmín, restovaný; 1 lžička koriandrová semena, restovaná; 5 kuliček bílý pepř; 1 lžička sůl; 1 lžička krevetová pasta; 1,5 kg slávky; 50 g curry pasta; 500 ml kokosové mléko; 1 lžička kokosový cukr; 1 a 1/2 lžíce rybí omáčka; 4 listy kafírové listy; pár listů thajská bazalka; dle vašeho uvážení zelenina, nakrájená na drobno - mrkev, řapíkatý celer, paprika, kukuřice....

Mušle na thajském curry od Jitky z Divokého Bistra

Mušle na thajském curry od Jitky z Divokého Bistra Zdroj: Divoké Bistro

Moje hodnocení

Divoká holka ze Šumavy, která milovala dobré jídlo a pití tak silně, až ji to dovedlo k vlastnímu podniku, kde si může plnit své sny. Tak o sobě mluví Jitka Sauvage, která provozuje rodinné bistro uprostřed šumavských lesů, u rybníka, s jedinečnou atmosférou a mega poctivou kuchyní. Představte si kemp ze sedmdesátých let, s několika chatkami a prostorem na postavení stanu. A to vše zasazené do přírody u rybníka nedaleko hradu Kašperk. Čekáte v nabídce místního kiosku maximálně smažený sýr a klobásu. A v nabídce Divokýho Bistra najdete mezinárodní, asijskou a francouzskou kuchyni. I to je jeden z důvodů, proč se tahle sympatická žena stala jednou z vyvolených v projektu společnosti MAKRO ČR - NADĚJE ČESKÉ GASTRO SCÉNY. A teď si podle ní můžete ukuchtit mušle na thajském curry. S chutí do toho!

2 porce

45 minut

Curry pasta

chilli papričky (7 dlouhých a 2 malé červené chilli papričky) 7 + 2 ks
šalotka 2 ks
stroužek česneku 2 ks
galangal 5 cm
citronová tráva
koriandr (koriandrových stonků) 20 g
kafírová limetka (kůra) 1
kmín (restovaný) 1 lžička
koriandrová semena (restovaná) 1 lžička
bílý pepř 5 kuliček
sůl 1 lžička
krevetová pasta 1 lžička

Dále budete potřebovat

slávky 1,5 kg
curry pasta 50 g
kokosové mléko 500 ml
kokosový cukr 1 lžička
rybí omáčka 1 a 1/2 lžíce
kafírové listy 4 listy
thajská bazalka pár listů
zelenina (nakrájená na drobno - mrkev, řapíkatý celer, paprika, kukuřice....) dle vašeho uvážení

Postup přípravy:

Veškeré ingredience na curry pastu utřete v hmoždíři, nebo ve výkonném mixéru. Vzniklou pastu můžete uchovat v lednici, ve skleničce, zakápnutou olejem, dlouhé týdny. Doporučujeme jí připravit rovnou větší množství a pak jen odebírat.
Mušle očistěte, ponořte je do studené osolené vody, oškrábejte z nich případné chloupky a nečistoty. Vyhoďte mušle rozbité a ty, které se nezavírají ani když do nich klepnete nožíkem.
Ve wok pánvi rozehřejte lžíci sezamového oleje, přidejte curry pastu a zarestujte pár minut. Přihoďte zeleninu, znovu zarestujte, zalijte kokosovým mlékem a přidejte zbylé ingredience. Nechte dvě minuty povařit, ochutnejte, případně dosolte / doslaďte a přihoďte mušle. Dobře promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte cca 5 minut dusit, dokud se mušle zcela neotevřou.
Můžete servírovat, dozdobte čerstvým koriandrem a polovinou limety.

NADĚJE ČESKÉ GASTO SCÉNY

Jedná se o dlouhodobou iniciativu makro, která podporuje talentované profesionály napříč gastronomií v České republice. Projekt si klade za cíl identifikovat a ocenit kuchaře, baristy, cukráře a další gastronomické osobnosti, kteří projevují vysokou míru talentu, originality a pracovitosti.