Postup přípravy
Hlavní chod
- omáčka
Postup přípravy
- škubánky
Head
Postup přípravy
1. Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit. Uvařené prošťoucháme, přidáme máslo a hladkou mouku a necháme propařit na hodně mírném ohni asi dvacet minut.2. Mezitím si připravíme maso. Prsa opepříme, osolíme a dáme zprudka osmažit na rozpálenou pánev (nejprve kůží dolů). 3. Škubánky vymodelujeme do požadovaných tvarů a dáme je na pánvičku osmažit z obou stran. Maso nakrájíme na tenounké plátky a přeložíme do pekáče. Hotové škubánky s masem necháme dodělat a prohřát ve vyhřáté troubě.4. Z povidel a omáčky demi-glace na pánvičce vymícháme švestkovou omáčku. Dochutíme solí, citronovou šťávou apod.Hlavní chod:Masitá chrupavka topmodelek
postup:
1. Svaříme si vodu a necháme ji vychladnout. Do vody přidáme nadrcený česnek, sůl pepř a trochu kmínu. Mezitím si očistíme a omyjeme kolena, která pak vložíme do mořidla s kořením. Takto nachystaná kolena necháme v chladnu za občasného otáčení odležet zhruba jeden až dva dny.
2. Poté kolena i s vodou, v níž se marinovala, dáme do většího hrnce a dolijeme případně studenou vodou tak, aby kolena byla ponořená. Přisypeme zbývající koření a zvolna vaříme asi tak hodinu. Pak je vyjmeme z vývaru, vložíme na pečící plech a podlijeme vývarem z kolen. Přidáme 6 celých cibulí a pár stroužků česneku na vůni. Kolena dosti posolíme a dáme péci zhruba na hodinku do trouby. Po upečení vytáhneme z trouby a můžeme servírovat. Na talíři koleno zlehka posypeme čerstvě strouhaným křenem. Podáváme s hořčicí a chlebem.
