Prosecco není jen jedno! Jak se vyznat a vybrat to pravé, na kterém si pochutnáte?

Základem je původ: DOC, DOCG, Rive a Cartizze

Prosecco se vyrábí výhradně v severní Itálii, především v regionech Veneto a Friuli. Na etiketě si všímejte označení původu – ta napoví víc, než byste čekali. Prosecco DOC pochází z nejširší oblasti, zatímco Prosecco Superiore DOCG vzniká ve strmějších vinicích v kopcích mezi městy Conegliano a Valdobbiadene. „Tato vína bývají strukturovanější, aromatičtější a mají delší dochuť. Jsou určena pro opravdové milovníky prosecca,“ říká hlavní sommelierka značky Mionetto Prosecco Denisa Kolaříková.

Veneto v Itálii Zdroj: iStock

Veneto v Itálii Zdroj: iStock

Pokud hledáte výjimečné lahve, zaměřte se na značky Rive a Cartizze: „Rive označuje prosecco z konkrétní vinice v oblasti DOCG. Je výrazem terroiru, podobně jako burgundská cru. Cartizze značí „královskou parcelu“ – mikroregion s nejprestižnějšími vinicemi, kde se rodí nejsladší a nejluxusnější prosecca,“ dodává Kolaříková. 

Suché, sladké, nebo něco mezi? 

Mnozí vybírají prosecco podle intuice, ale zbytkový cukr zásadně ovlivňuje chuťový profil. „Nejčastější volbou je Extra Dry, protože má jemnější, přívětivější charakter. Ale například k mořským plodům nebo rybám doporučuji raději Brut – vynikne díky němu delikátní struktura jídla,“ vysvětluje sommelierka.

Tabulka: Značení prosecca dle zbytkového cukru, zdroj: Mionetto Prosecco

Suché, sladké, nebo něco mezi? Zdroj: iStock

Suché, sladké, nebo něco mezi? Zdroj: iStock

Rozdíly v „bublinkách“

Prosecco můžete vybírat ze dvou základních druhů, a to podle tlaku v lahvi. První, spumante, se vyznačuje jemným a dlouhotrvajícím perlením a spolehlivě jej poznáte podle typické korkové zátky ve tvaru hříbku. Druhým je perlivé frizzante, které má obvykle kratší perlení a je nejčastěji uzavřeno šroubovým uzávěrem. Setkat se můžete i s tichým proseccem pod označením tranquillo. To je však rarita – zcela bez bublinek a výjimečné i způsobem výroby.

Párování prosecca

Zatímco si většina z nás šumivé italské víno spojuje s přípitkem, jeho potenciál u stolu je překvapivě široký. Brut se skvěle hodí jako rafinovaný aperitiv a k rybám a zeleninovým předkrmům. Výbornou volbou bude také ke středomořské kuchyni, která zahrnuje chřest, marinované ryby a syrové mořské plody. 

Prosecco se nehodí jen na přípitek Zdroj: iStock

Prosecco se nehodí jen na přípitek Zdroj: iStock

Jemně nasládlé prosecco Extra Dry volte jako aperitiv, k lehkým předkrmům či k rybám a drůbeži. „Nejsladší prosecco Dry ideálně doplňuje dezerty, pečivo z listového těsta, ovocné koláče a poháry s čerstvým ovocem. Skvěle ladí i s mořskými korýši nebo jemně upravenými rybími pokrmy. Nejlépe si ho ale vychutnáte samotné,“ upozorňuje sommelierka. 

Sladké

Sangría dortík – originální prosecco želé s nektarinkami a malinami

7

Servírování rozhoduje

Prosecco chutná nejlépe vychlazené při teplotě 6–8 °C. A jakou zvolit sklenku? „Ideální volbou je větší sklenice s jemně rozevřeným hrdlem, která dá vyniknout jemnému perlení i bohatému aroma. Širší tvar umožňuje vínu lépe dýchat. Zároveň podpoří komplexnost vůní a chuťového projevu,“ uzavírá Denisa Kolaříková.

Zdroj: Mionetto Prosecco