Proč husy prozradily sv. Martina a jak vznikla známá tradice? Přečtěte si víc o svatomartinské huse

Svatý Martin versus husy

Napadlo vás někdy, proč se 11. listopadu jí zrovna husa? Pro odpověď je třeba vydat se do dávné historie. Dle legendy byl svatý Martin známý svou dobrotou, obětavostí a skromností. Jednou v zimě, když se vracel do tábora, potkal u brány promrzlého žebráka. Neměl u sebe jídlo ani peníze, a tak mečem rozsekl svůj vojenský plášť a polovinu promrzlému žebrákovi daroval, aby ho zahřál. V noci se mu pak zdál sen, v němž se žebrák objevil mezi anděly a děkoval Martinovi za záchranu.

Lidé si Martina pro jeho laskavost vážili a zvolili ho biskupem. Skromný Martin se však bránil a schoval se před vlastním zvolením do husince. Neposedné husy jeho úkryt svým kejháním nakonec prozradily, a právě proto symbolicky k jeho svátku patří zrovna pečená husa. A protože listopad býval zároveň časem zakončení zemědělského roku a odměn pro čeledíny, pečená husa se stala i symbolem hojnosti a oslav.

Novinky

Svatomartinský Mixér: speciální menu ve známých restauracích, akce i prohlídky

Jak na správnou husí pečínku?

Dobrá pečená husa si žádá kvalitní přípravu, čas a trochu trpělivosti. Základem je maso nasolit už den předem, aby se řádně proleželo. S kořením to nepřehánějte. Použijte jen to, co podpoří její výraznou chuť, ale nepřebije ji. Ideální je kombinace soli a kmínu, popřípadě špetka majoránky. V troubě se pak husa peče pomalu, při nižší teplotě, a pravidelně se přelévá vlastní šťávou. Díky ní zůstane pečeně krásně šťavnatá a zároveň získá dokonale křupavou kůrčičku.

Husí sádlo, které se při pečení uvolní, určitě nevylévejte! Jedná se o tekutý poklad, který dodá chuť třeba bramborovým plackám nebo se hodí jen tak na chleba se špetkou soli. Ke slavnostní huse se pak tradičně podává červené nebo bílé zelí a knedlíky, ale fantazii se meze nekladou. Zkusit můžete místo těžkých příloh třeba pečenou zeleninu, odlehčené špecle nebo pečená jablka s rozmarýnem.

Maso

Bramborové knedlíky plněné trhaným husím masem ze Zájezdního hostince U Jiskrů

6

Polévky

Hřejivý husí kaldoun s drůbky a nudlemi z restaurace Lokál

14

Recepty

Husí kaldoun s drůbky, játrovými knedlíčky, domácími nudlemi a zeleninou

18

Maso

Pečená husí stehna s červeným zelím a karlovarským knedlíkem

20

Recepty

Konfitovaná husí stehna s řepným zelím a houskovým knedlíkem

16

Beze zbytku a s fantazií

Až se rodina dosyta nají, zůstane obvykle ještě dost přebytečných kostí a kousků masa, které by však byla škoda vyhodit. Spotřebovat se dá totiž každá část pečínky. Z kostry se dá připravit poctivý vývar, který lze využít jako základ nejrůznějších polévek. Zbylé sádlo se hodí skvěle na lahůdkovou pomazánku a ze škvarků vytvoříte křupavou dobrotu k pivu. Co se zbylého masa týče, skvělým tipem je masová nádivka. Voňavou směs pečiva, bylinek a kousků husy si můžete upéct jako samostatné jídlo nebo netradiční přílohu. Je to ideální způsob, jak hostinu prodloužit i na další den a vychutnat si husu v úplně jiné podobě.

Obdobně můžete připravit i kachnu. Hodit se vám bude náš návodný videorecept!

Kompletní recept najdete ZDE: Kachna pečená velmi pomalu

Masová nádivka ze svatomartinské husy

Ingredience:

• 200–300 g zbylého masa ze svatomartinské husy

• 150 g uzeného bůčku

• 1 malá cibule

• 6 starších rohlíků

• 100 ml mléka (např. Tatra)

• 1 hrst čerstvých bylinek (např. petrželky)

• 2 stroužky česneku

• trošičku soli

• pepř a muškátový oříšek

• 5 vajec

• 1 hrst mandlových lupínků

• máslo Tatra na vymazání

Upečte si nevšední nádivku ze zbylé husy Zdroj: Tatra

Upečte si nevšední nádivku ze zbylé husy Zdroj: Tatra

Postup přípravy:

1. Starší rohlíky nakrájejte na menší kostičky a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 minut dokřupava.

2. Uzený bůček nakrájejte na kostky, krátce opečte na pánvi společně s cibulkou nadrobno a dejte stranou zchladnout. Zbylé husí maso natrhejte a vybrané čerstvé bylinky překrojte na menší kusy.

3. Zchladlé a upečené kostičky rohlíku zalijte mlékem, přisypte maso, bůček, bylinky, prolisovaný česnek a okořeňte (se solí to nepřehánějte, maso už je slané). Na závěr přidejte žloutky z vajec a dobře promíchejte. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a opatrně přimíchejte k hotové směsi.

4. Vybrané mističky vymažte máslem, přendejte do nich připravenou nádivku, zasypte mandlovými lupínky a pečte dozlatova na 180 °C max. 30 minut.

Zdroj: Anna Koníčková (Botticelli)