Logo Prima Fresh Logo Prima Fresh
  • Menu
  • Recepty
  • Články
  • TV Program
  • Časopis
  • Recepty z TV
  • Speciál: Cuketa
  • Kam za pivem
  • Sledujte prima+
  • Vyhledávání
  • Můj profil
    • Nastavení účtu
    • Odhlásit se
    • Máte již účet?
      Přihlásit se
    • Jste tu poprvé?
      Vytvořte si účet

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček
  • Témata
    • Recepty
    • Články
    • TV Program
    • Časopis
    • Recepty z TV
    • Speciál: Cuketa
    • Kam za pivem
    • Sledujte prima+
  • Přihlášení
    • Můj profil
    • Odhlásit se
Sledujte nás
  • Oblíbené recepty
    • Houby
    • Dýně
    • Rychlovky
  • Přílohy
    • Hranolky
    • Knedlíky
    • Kaše
  • Polévky
    • Česká klasika
    • Silné vývary
    • Krémové
  • Saláty
    • Těstoviny
    • Sladké
    • Bezmasá jídla
  • Populární kuchaři
    • Zdeněk Pohlreich
    • Jaroslav Sapík
    • Karolína Kamberská
  • Videorecepty
    • Teď vaří šéf!
    • Česko na talíři
    • Karolína, domácí kuchařka
  • Tipy a triky
    • Kam za jídlem
    • Vychytávky
    • Na nákupech
  • Novinky
    • Blog šéfredaktorky
    • Soutěž Fresh
    • Časopis
  • Prima+
  • CNN Prima NEWS
  • Prima ZOOM
  • Prima LIVING
  • Prima Ženy
  • Prima LAJK
Sledujte nás
Prima Fresh logo

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček

Nejlepší recept na boloňské špagety krok za krokem

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Jednoduchá dýňová polévka

Houbový guláš: nejlepší recept z lesních hub

Novinky

Hit týdne

Další hity

Živáňská vepřová pečeně

Živáňská vepřová pečeně
Koprová omáčka
Nepečený piškotový dort s tvarohem a jahodami
Populární
Nepečené mini dortíky s jahodami a krémem z bílé čokolády
6 kreativních nových nápadů, jak připravit gin & tonic s moderním švihem
Citronovo-medová vepřová žebírka s brambory a fenyklem podle Jamieho Olivera
Pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní
Trenčanské párky s fazolí – vylepšený domácí recept na trampskou klasiku

Kouzlo výběrové kávy - chuť, která se nezapomíná

Kouzlo výběrové kávy

Kouzlo výběrové kávy Zdroj: iStock

  • Zavřít

Kouzlo výběrové kávy Zdroj: iStock

Poslední dobou všude kolem nás slýcháme o fenoménu výběrové kávy. Proč se vyplatí kupovat kávu z pražíren a jak vlastně chutná kvalitní káva?

Přesná definice výběrové kávy neexistuje, nicméně platí, že se jedná o kávu vyráběnou ze zrn té nejvyšší kvality se zárukou původu. Na kvalitu a chuť totiž mají vliv mimo jiné geografické a klimatické podmínky, proto čím více o kávě víme, tím lépe. Běžně se již u výběrových káv udává země a oblast, ze které pochází, doba sklizně i způsob zpracování. Kvalitní kávy jsou ty ručně sbírané, nejčastěji zpracované mokrým nebo suchým (natural) způsobem. „Důležité je ale také datum pražení a samotný styl pražení dané pražírny. Určitě si moc nepochutnáte na tmavém, spáleném nebo dokonce lesklém zrnu. Hledejte vždy kávy pražené maximálně na střední stupeň a pražírnu, která vám bude vyhovovat jak stylem pražení a chutí, tak i nabídkou káv a celkovým přístupem“, doporučuje Jiří Plšek, pražič a majitel pražírny Coffeespot.

Tyto informace ovšem ještě nezaručují, že bude káva chuťově dobrá, a proto existují různá hodnocení kávy, z nichž nejznámější a nejprestižnější je Cup of Excellence. Přihlíží se k několika znakům, jako je aroma, chuť, acidita, tělo, dochuť, lahodnost, vyváženost, čistota šálku, jednotnost a celkový dojem. Káva podle výsledku získá hodnocení na stupnici od nuly do sta bodů. Výběrová káva by při tom měla dosahovat nejméně 82 bodů. V běžných obchodech se povětšinou setkáte s kávou méně kvalitní v rozmezí mezi 40-79 body.

Pokud si tedy toužíte opravdu pochutnat, je nejsnadnější cestou najít pražírnu, jejíž káva vám sedne a dopřávat si nejčerstvější kávu přímo od zdroje. „Určitě hledejte pražírnu, která vám dokáže poradit jak s přípravou kávy, tak i s výběrem vhodných zrnek a netají se údaji o stáří, původu a způsobu zpracování kávy. Ideální je i informace o chuťovém profilu,“ pokračuje Jiří Plšek. Objednávat dnes můžete často i přes e-shopy, což celý proces jen zjednodušuje.

Jak se káva degustuje?

Degustace kávy, neboli cupping, je důležitá nejenom pro hodnocení káv, ale i pro samotné pražírny, aby si ověřily, zda danou kávu chtějí od konkrétního dodavatele nakoupit či nikoliv. Nejprve se posuzují vlastnosti a vady (defekty) zeleného zrna, dále zrna upraženého a nakonec káva umletá. Poté se již zkoumají znaky kávy zalité horkou vodou. „Cupping je proces hodně podobný konzumaci takzvaného českého turka. Je to proto, aby na různých místech světa bylo možné docílit stejných podmínek a tím pádem i stejné výsledné chuti kávy. Což je pro porovnávání a hodnocení nejdůležitější. Pomocí kávovaru toho nikdy bohužel nedocílíte,“ vysvětluje Jiří Plšek z Coffeespotu.

Degustace kávy, neboli cupping, Foto: archiv Coffeespot

Při degustaci se hodnotí aroma kávy a samozřejmě také chuť, a to pomocí hlubší speciální cuppingové lžičky, díky které se káva rozprostře rovnoměrně na jazyku a všechny její chutě jsou tak cítit najednou. Obecně platí, že za kvalitní kávy jsou považovány ty kyselé a sladké a naopak káva bez acidity je odborníky shledávaná za chuťově chudou. Kyselost je následkem několika faktorů, jako je druh kávy, způsob zpracování, pražení ale i samotná příprava. Češi často preferují kávu s nižší aciditou, nicméně říká se, že ke kyselé se člověk musí propít. Tak tedy na zdraví!

Autor: Aneta Kuchařová

Novinky

Putování kávového zrnka vede z plantáže až do pražírny

Novinky

Víte, jaká je cesta kávového zrnka z plantáže až na váš stůl?

Nejlepší recepty e-mailem

Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

background
Sdílejte článek
Štítky káva Coffespot výběrová káva cupping pražírna kávy

Návrhy pro vás

Maso

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Těstoviny

Fettuccine Alfredo: Perfektní recept na italsko-americkou klasiku

Sladké
6

Bleskové rohlíčky z listového těsta s jablky a ořechy

Recepty

Kedgeree: Britská kari rýže s uzeným lososem a vejcem

Těstoviny

Spaghetti Alle Zucchine: Špagety s cuketou a bazalkou proslavil herec Stanley Tucci

Saláty

Ruský salát z krabích tyčinek s okurkou, kukuřicí a rýží – jednoduchý recept na vynikající chuťovku

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší


Přečtěte si také

Prostřeno!

Prostřeno: Vanilkový cheesecake s malinami

Prostřeno!

Rib Eye Steak, smetanové brambory, pepřová omáčka

Prostřeno!

Prostřeno: Carpaccio s mořskou solí, parmazánem, kapary

Prostřeno!

Prostřeno: Kulajda se zastřeným vejcem

Maso

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC

Soutěžící

Václav Mikulášek

Novinky

Mixér: červený hrnec plný dobrot, oceněné džemy nebo nový projekt známého restauratéra

Novinky

Moderní degustace vín je nový trend. Kam se vydat za českými a moravskými víny?

Recepty

  • Těstoviny
  • Sladké
  • Maso
  • Zelenina
  • Nápoje
  • Ryby a mořské plody
  • Polévky
  • Předkrmy a chuťovky
  • Vegetariánské
  • Ovoce
  • Saláty
  • Přílohy
Těstoviny

Fettuccine Alfredo: Perfektní recept na italsko-americkou klasiku

Těstoviny

Spaghetti Alle Zucchine: Špagety s cuketou a bazalkou proslavil herec Stanley Tucci

Recepty

Domácí vaječné těstoviny – základní recept i ochucené varianty

Sladké
6

Bleskové rohlíčky z listového těsta s jablky a ořechy

Zavařeniny

Dary podzimu: Šípková zavařenina podle Hanky Zemanové

Recepty

Šťavnatý švestkový chlebíček se švestkovou polevou

Maso

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC

Maso

Kuře adobo: Filipínské národní jídlo chutná skvěle díky výrazné marinádě

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší

Vegetariánské

Křupavý smažený květák v pivním těstíčku s domácí tatarkou

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Nápoje

Tinto de Verano – španělský letní drink z červeného vína

Saláty

Ruský salát z krabích tyčinek s okurkou, kukuřicí a rýží – jednoduchý recept na vynikající chuťovku

Předkrmy a chuťovky

Španělské sardinky z konzervy v rajčatové omáčce s uzenou paprikou

Ryby a mořské plody

Fritované olihně se solí a pepřem v asijském stylu

Polévky

Babí léto na talíři: Dýňovo-rajčatová krémová polévka

Polévky

Dubáková polievka s osúchom aneb Polévka z hříbků s nákypem z brambor se zakysankou

Polévky

Dýňová polévka s pivem a sýrem – oblíbená klasika v novém kabátku

Předkrmy a chuťovky

Pizza s mortadellou, mozzarellou, ricottou a pistáciovým pestem

Předkrmy a chuťovky

Poklad jižanské kuchyně: Smažené nakládané okurky s pikantním dipem

Předkrmy a chuťovky

Poklady německé kuchyně: Slaný koláč ze sýrového těsta s liškami

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší

Vegetariánské

Křupavý smažený květák v pivním těstíčku s domácí tatarkou

Recepty

Šťavnatý švestkový chlebíček se švestkovou polevou

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Vegetariánské

Japonský bramborový salát: Připravuje se ze šťouchaných brambor s křupavou zeleninou

Saláty

Ruský salát z krabích tyčinek s okurkou, kukuřicí a rýží – jednoduchý recept na vynikající chuťovku

Saláty

Green Goddess aneb božský zelený dresink je jednoduchý a hodí se skoro na všechno

Vegetariánské

Smažené květákové řízky s krémovou fazolovou kaší

Drůbež

Šumavská pečená kachna s houbovou omáčkou a krupicovými knedlíky

Maso

Vepřová líčka v krémové omáčce z lesních hříbků s domácími špeclemi s opečenou slaninou

prima-cnn-news

Panika ve vládě a okopávání kotníků. Průzkum volebních preferencí spustil alarm, říká politolog Mají obrovské ztráty a pro velitele jsou jen maso. Vagnerovce nahradily jednotky Storm-Z VÝSTRAHA: Do Česka se žene silný vítr a bouře. Nárazy mohou poškodit domy a omezit dopravu

prima-zeny

Gentleman Petr Vondráček o sexismu: Když dnes pustíte ženu do dveří, může se urazit Měla k prezidentovi příliš ženský vztah? Řeháková říká, že vždy jednala profesionálně Turecko líhní supermužů. Po svůdném Yamanovi přichází uhrančivý modrooký Çelik

prima-zoom

Jak byl sestřelen černý jestřáb? Nejpekelnější stavba světa: Mrakodrap se stal slumem plným rasismu, smradu a drog Krokodýl je zákeřný a vypočítavý zabiják. Podívejte se, jak si počká na hroší mládě

prima-fresh

Křupavý kuřecí popcorn lepší než z KFC Mixér: červený hrnec plný dobrot, oceněné džemy nebo nový projekt známého restauratéra Moderní degustace vín je nový trend. Kam se vydat za českými a moravskými víny?

prima-cool

Jak se povedla druhá série Lokiho? Tajné cameo v Deadpoolovi 3 odhaleno? Má v něm být jedna z největších hvězd současnosti Partička – Nová krev má premiéru už ve čtvrtek ve 21.15!

playboy

Co vás čeká v říjnovém čísle časopisu Playboy? V případě Elona Muska nepadlo jablko daleko od stromu, děda Joshua věřil ve spiknutí a svět řízený technologiemi Novým Bondem má být podle Angličanů Idris Elba, detektiv Luther ovšem roli kategoricky odmítá

lajk

Grznár zaútočil na kulturistku Věru Mikulcovou. Naznačil, že je jako chlap Věřila, že rakovinu prsu porazí. Vítězka talentové soutěže Janečková zemřela v 25 letech Hromada alkoholu a šňupání koksu z ňader! Pilot si noc před odletem pořádně užil, nakonec však litoval

prima-living

Staré recepty z česneku proti chřipce a nachlazení. Zkuste čaj, elixír, sirup i česnekovou vodu Prima vychytávky vám vykouzlí takový podzim, že si na léto už ani nevzpomenete! Zakázané potraviny pro psy: Čokoláda je jedovatá, ořechy nebezpečné a hranolky nevhodné

Populární témata

Nejlepší filmy 2022 Nejlepší horory TV program Změna času Partie Počasí Kdy budou volby Mafia Auto – katalog 7 pádů Honzy Dědka Partička Svařené víno Tatarák podle Pohlreicha Filmy od Marvelu Aloe vera Pěstování lichořeřišnice Výpočet ascendentu Tvarohové knedlíky Nejlepší palačinky Švestkový koláč

O FTV Prima Management Volná místa Press Reklama Castingy a výzvy HbbTV Kontakty Podmínky užívání Zpracování osobních údajů Cookies Nápověda Vlastník FTV Prima spol. s r.o. Redakce Nastavení soukromí
App Store Google Play
© FTV Prima spol. s r.o.