Umíte správně uvařit a využít cizrnu? Zdroj: Thinkstock
Cizrna nebo také římský hrách je dnes u nás již známá luštěnina, některými lidmi je ale bohužel stále opomíjená, přestože jde o velmi kvalitní potravinu. Víte, jaké jsou její pozitivní účinky?
Cizrna je jako vytrvalá nebo jednoletá bylina pěstována především ve Středomoří a Asii. V ČR je ojediněle pěstována cizrna beraní. Největším producentem je Indie. V celosvětovém významu luštěnin je cizrna na třetím místě za fazolem a hrachem.
Cizrna je zdrojem vitamínů B2, B6 a kyseliny listové a minerálů – fosforu, vápníku, hořčíku, zinku a především železa.
Zdravotní plusy
– vhodná pro těhotné ženy (kyselina listová)
– pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi
– posiluje nervovou soustavu
– pomáhá předcházet zácpě (vláknina)
– obsahuje správný poměr živin (plně zastoupí hlavní jídlo)
Nejčastěji se používá jako příloha k masu, vložka do polévek nebo základ pro ochucené pomazánky.
Pozor na vaření
Jako každou luštěninu je i cizrnu před vařením potřeba namočit. Minimálně přes noc (8 hodin), ale 1–2 dny jsou daleko lepší. Cizrnu propláchneme a zalijeme studenou vodou. Voda v zrnech „nastartuje“ proces klíčení a enzymatické procesy zlepší výslednou chuť i stravitelnost. Zaléváme přibližně dvojnásobným množstvím vody, aby byla zrna pod hladinou i po nabobtnání. Při delším namáčení je vhodné vodu několikrát vyměnit. Ve vodě mění cizrna přirozeně svou barvu – zrna mírně zesvětlají. Tmavá, „mrtvá“ zrna raději odstraníme a dále nevaříme. Před vařením slijeme, dáme novou vodu a vaříme minimálně 1 hodinu. Po uvaření slijeme přes síto a dále používáme. V případě výroby pomazánek a pyré si dáme stranou trochu slité vody.
Na co si dát pozor
Některé osoby mohou mít problémy (jako u všech luštěnin) s nadýmáním. Proto je vhodné při vaření přidat k cizrně bylinky. Libeček, saturejka nebo oregano pomáhají vyřešit tento problém a příjemně ochutí cizrnu.
Pomazánky lze vytvořit v různých příchutích. Při výrobě správné konzistence použijeme právě slitou vodu, kterou přidáme do mixovaných zrn, a docílíme tak požadované podoby. Vody však používáme jen malé množství, jen abychom umožnili chod mixéru. Při použití jogurtu vodu nepoužíváme.
Česneková pomazánka z cizrny
Uvařenou cizrnu rozmixujeme, přidáme prolisovaný česnek, pár kapek citronu, sůl, pepř, lžičku olivového oleje a jogurt nebo slitou vodu. Podáváme s pečivem.
Tento recept kombinuje chuť cizrny a brambor (bramborové kaše).
Suroviny: 500 g cizrny, 2 větší brambory, 1 lžíce másla, sůl
Postup: Uvařenou cizrnu slijeme. Uvařené brambory nesléváme, pouze vyjmeme lžící a přidáme k cizrně. Vložíme lžíci másla a za přilévání vody z brambor mixujeme. Osolíme dle potřeby. Používáme jako přílohu k různým druhům masa.
Nejrozšířenější způsob zpracování cizrny. V zemích Dálného východu je to jedna ze základních potravin.
Suroviny: 300 g cizrny, 100 g tahini pasty (ze sezamových semínek a oleje), 1 citron (vymačkaná šťáva), 3 stroužky česneku (prolisované), 3 lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Postup: Do rozmixované cizrny přidáme vše ostatní. Postupně vyšleháme do hladkého krému. Necháme vychladit a podáváme.
Autor: Alžběta Krchová
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
