Dukkah: vynikající egyptská směs koření vnese do kuchyně úžasná kulinářská dobrodružství

Co je to dukkah?

Dukkah je egyptská směs koření, kterou si na Blízkém východě vychutnávají již po staletí. Slovo „dukkah“ znamená v arabštině „tlouct“, což odkazuje na tradiční způsob přípravy směsi tlučením ingrediencí v hmoždíři a tlouku. Základními složkami dukkahu jsou pražené ořechy, aromatická semínka, koření a špetka soli. Mezi běžné přísady patří lískové oříšky, mandle, sezamová semínka, koriandr, římský kmín a zrnka pepře. Krása dukkahu však spočívá v její univerzálnosti, která umožňuje individuální úpravy a obměny ingrediencí.

Nejlepší recept na dukkah

Přestože jsou k dispozici i varianty zakoupené v obchodě, případně si můžete koření přivézt jako suvenýr z Egypta, domácí výroba vlastní dávky dukkahu dává prostor k přizpůsobení a zajišťuje nejčerstvější chuť. Zde je vynikající a snadno připravitelný recept na dukkah:

Ingredience:

• 1 šálek ořechů (například lískové ořechy, mandle, pistácie nebo jejich kombinace)
• ½ šálku sezamových semínek
• 2 polévkové lžíce semínek koriandru
• 2 polévkové lžíce celého římského kmínu
• 1 lžička celého černého pepře
• 1 lžička mořské soli (upravte podle chuti)

Pokyny:

1. Ořechy opékejte na suché pánvi na středním ohni, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Nechte je vychladnout a poté je nahrubo nasekejte nebo rozdrťte pomocí kuchyňského robotu nebo hmoždíře a tloučku.
2. Na stejné pánvi opražte sezamová semínka, dokud nezískají světle zlatavou barvu. Odložte je stranou.
3. Na pánvi nasucho orestujte semínka koriandru, římského kmínu a pepře, dokud neuvolní své aroma a mírně neztmavnou. Odstavte je z ohně a nechte vychladnout.
4. Opražená semínka včetně koriandru, římského kmínu a pepře rozemelte v mlýnku na koření nebo v hmoždíři a tloučku, dokud nebudou nahrubo namletá.
5. V míse smíchejte nasekané ořechy, opražená sezamová semínka, mleté koření a sůl. Dobře promíchejte, aby se chutě rovnoměrně rozložily.
6. Přesypte dukkah do vzduchotěsné nádoby a uložte ji na chladném a suchém místě.

Vaření s dukkahem

Jakmile máte připravenou sklenici domácího dukkah koření, příchází čas prozkoumat možnosti, jak využít tuo křupavou a voňavou směs při vaření

• Maso v křupavé krustě: Kuřecí, rybí nebo jehněčí maso obalte v koření dukkah tak, že ho potřete olivovým olejem a na povrch natlačíte směs koření. Maso pečte, grilujte nebo smažte na pánvi, dokud nebude dokonale propečené. Kůrka z dukkahu dodá masu lahodnou křupavost a aromatický nádech.

• Namáčení a posypání chleba: Dukkah smíchejte s olivovým olejem a použijte jako dip na křupavý chléb nebo čerstvou zeleninu. Případně chléb pokapejte olivovým olejem a posypte dukkahem, okouzlí vás lahodná oříšková křupavost.

• Vylepšete salát: Kořením dukkah posypte saláty, abyste jim dodali novou chuť a texturu. Perfektně doplní čerstvou i pečenou zeleninu, nebo dokonce ovoce, jako jsou nakrájené hrušky nebo jablka.

• Sýr s dukkahem: V koření obalte měkký sýr, například kozí nebo smetanový, a nechte ho v chladničce ztuhnout. Podávejte ho jako předkrm nebo ho přidejte na sýrovou tabuli, čímž získáte elegantní vzhled.

• Dukkah jako koření: Směs můžete použít jako koření na pečenou zeleninu, polévky, dušená jídla nebo i míchaná vajíčka. Skvělá je i na chleba s pomazánkou nebo jako posypka na slané ovesné kaše. Každodenním pokrmům dodá hloubku chuti, křupavý akcent a komplexnost.

Dukkah je skutečný kulinářský klenot, který přináší výraznou chuť a texturu do celé řady pokrmů. Aromatická směs pražených ořechů, semínek a koření dodá vašim kuchařským dobrodružstvím nádech egyptské atmosféry. Ať už experimentujete s masem, vylepšujete saláty nebo dipy, dukkah vám otevře svět lahodných možností.

Zdroj: themadditeraneandish.com

Křupavý dukkah parádně doplní třeba jemnou dýňovou polévku, kterou zvládnete připravit podle videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE