Name: Krémové rizoto s květákem a křupavou šalvějí – dokonalá harmonie chutí nejen na oběd
Total time: 45 min
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g květák; 100 g máslo; 1 ks cibule; 2 stroužky česnek; 100 ml bílé víno; 300 g kulatozrnná rýže, např. Arborio; 1,5 l zeleninový vývar, horký; 50 g parmezán, strouhaný; sůl; čerstvě mletý černý pepř; několik listů šalvěj; 50 g vlašské ořechy; 100 g mascarpone

Krémové rizoto s květákem a křupavou šalvějí – dokonalá harmonie chutí nejen na oběd

Krémové rizoto s květákem Zdroj: Kulinární studio MAFRA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

17x

Květákové rizoto je skvělou alternativou k tradičnímu italskému pokrmu. Díky jemné chuti květáku, krémovému mascarpone a výraznějšímu parmezánu získáte lahodné a syté jídlo, které potěší i náročné gurmány. Opečené ořechy a křupavá šalvěj dodají pokrmu zajímavou texturu a ten perfektní „křup“. Tak do toho!

4 porce

45 minut

italská

Suroviny

květák 500 g
máslo 100 g
cibule 1 ks
česnek 2 stroužky
bílé víno 100 ml
kulatozrnná rýže (např. Arborio) 300 g
zeleninový vývar (horký) 1,5 l
parmezán (strouhaný) 50 g
sůl
čerstvě mletý černý pepř
šalvěj několik listů
vlašské ořechy 50 g
mascarpone 100 g

Postup přípravy:

Květák očistěte a rozeberte na růžičky. Ty pak vložte do robota s noži a rozsekejte na drť. Cibuli a česnek oloupejte a najemno nasekejte.
V kastrolu rozpusťte polovinu másla. Krátce na něm orestujte cibulku s česnekem, jen do změknutí. Přilijte víno a 2 minuty vařte zprudka, až se odpaří.
Pak vsypte rýži a krátce společně restujte, asi 1 minutu. Přilijte zhruba 250 ml vývaru a míchejte, dokud se tekutina do rýže nevsákne.
Postupně přilévejte další vývar a míchejte asi 15 minut. Přidejte rozmixovaný květák a společně s rýží vařte 5 minut a míchejte, dokud nebude měkká.
Odstavte z plotny a vmíchejte parmezán, sůl a pepř. Na pánvi na zbylém másle opečte šalvěj a ořechy.
Hotové rizoto servírujte s porcí mascarpone, opečenými křupavými lístky šalvěje a ořechy.