Maso
- hovězí pupek 800 g
- koření na steaky 1 dávka
Pepřová omáčka
Příloha
Postup přípravy
Dvěstěgramové steaky si posypeme argentinským kořením.
Pánev rozpálíme a maso děláme minutu z každé strany.
Poté dáme do trouby rozpálené na 195 stupňů a necháme dodělat 8 až 10 minut na stupeň medium rare. Pokud chceme maso propečenější, necháme v troubě o minutku déle.
Na omáčku si do malého hrnce nalijeme olivový olej a restujeme kuličky pepře.
Přilejeme jeden panák likéru a extrakt omáčky demi glace. Ochutnáme a dosolíme dle chuti.
Omáčku rozmixujeme za postupného přidávání másla, aby byla pěkně hladká a lesklá.
Na šťouchanou dýni si oloupeme asi 2 kg dýně, kterou pokrájíme, dám na pečící papír na plech a pokapeme olivovým olejem.
Dáme upéct do trouby na 190 stupňů na 40 minut.
Na pánev nakrájíme slaninu a špek, restujeme.
Když se to škvaří, přidáme nakrájenou velkou cibuli a dva rozmačkané stroužky česneku.
Měkkou dýni rozšťoucháme, podobně jako když děláme šťouchané brambory nebo kaši, a přidáme k ní směs se slaninou.
Nakonec ozdobíme jehličkami rozmarýnu a pažitkou a dosolíme a dochutíme.
