Suroviny
- hovězí svíčková 400 g
- rukola 100 g
- citrony 1/2 ks
- parmazán (hoblinky) 40 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- extra virgin olivový olej
Připravte hovězí carpaccio podle návodného videoreceptu
Postup přípravy
Hovězí svíčkovou vyndejte z lednice, očistěte pečlivě od blan a přebytečného tuku. Nakrájejte ji přes vlákna na co nejtenčí plátky.
Na pracovní plochu rozložte potravinářskou fólii, lehce ji potřete olejem a vyskládejte na ni do kruhu čtvrtinu plátků masa. Zakryjte je naolejovanou potravinářskou fólií i zvrchu. Maso mezi dvěma pláty potravinářské fólie (místo fólie můžete použít i pečicí papír) jemně rozklepejte hladkou plochou paličky na maso na tenkou průsvitnou placku, začněte od středu a pokračujte do stran. Pomocí kuchařské karty nebo ploché stěrky vyhlaďte povrch tak, aby bylo maso po celé ploše stejně vysoké, okraje zahlaďte dokulata podle tvaru talíře.
Z masa stáhněte vrchní fólii, překlopte ho na rovný talíř a odstraňte i druhou fólii. Osolte, opepřete a do středu vložte čtvrtinu rukoly, posypte čtvrtinou hoblinek parmazánu a zakapejte kvalitním olivovým olejem. Stejným způsobem připravte ostatní talíře.
Podávejte se skrojkem citronu na zakapání.
Vyzkoušejte také recept na oblíbený hovězí tatarák Zdeňka Pohlreicha podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Tatarák z hovězího masa
