S Klárou v kuchyni #1

Pečené kuře na neděli Zdroj: Klára Michalová

Vypadá to, že zima je definitivně za námi, což ve mně vzbuzuje touhu po nových jídlech. V zimě jsem úplně spokojená s kotlem kouřící polévky nebo kopcem těstovin. Ale jak začne být hezky, začnu se jídlem nejen krmit, ale i bavit.

V březnu jsem měla kulinárních zážitků přehršel. Začalo to pro mě velmi netradičně... Jako šéfredaktorka webu o jídle jsem byla pozvaná do odborné poroty Volby spotřebitelů o nejzajímavější nový výrobek, který byl uveden loni na trh. Bylo to velmi zajímavé, mezi nominovanými výrobky byli jak velcí hráči, tak malé výrobny a farmáři. Vcelku je ovšem jasné, že trh se posouvá k vyšší kvalitě, spousta výrobků bylo bio nebo z netradičních surovin. Vítěze vám prozradit nemůžu, ale snad můžu alespoň naznačit, že porota byla nakonec velmi progresivní a vybrala výrobek, který určitě překvapí :)

Volba spotřebitelů 2014 aneb Bylo z čeho vybírat... :) Foto: Klára Michalová

V březnu také odstartovala sezona farmářských trhů. Z toho mého prvního už jsem vám reportáž napsala...

Opravdu gurmánský zážitek jsem si užila na oslavě narozenin mé sestřenice. Pozvala nás do italské restaurace Casa De Carli v pražské Vězeňské ulici. Na začátek jsme ochutnali výběr italských předkrmů – tatarák z lososa s mangem, vitello tonnato – což je na tenké plátky nakrájená upečená telecí svíčková s omáčkou z tuňáka a samozřejmě Mozzarella di Bufala s cherry rajčátky. Jako primi piati bylo rajčatové risotto s kozím sýrem. Bylo božské... Tak božské, že jsem ho nejdřív snědla, a pak si teprve uvědomila, že jsem ho nevyfotila :) Jako hlavní chod se servírovala Tagliata z vysokého roštěnce s uzenými bramborami a zeleninou. Maso bylo výtečné, šťavnaté, ale mě naprosto uhranula příloha. Brambory měly opravdu velmi výraznou kouřově uzenou chuť. Na závěr přišla samozřejmě sladká tečka ve výběru dezertů. Všechny vypadaly krásně a ještě lépe chutnaly. Zkrátka, večer se vydařil a na to rajčatové risotto si tam určitě někdy zajdu na oběd...

Po oslavě jsem u sestřenice zůstala na návštěvě a jak je zvykem, pekly jsme kuře k obědu. Vím, že to není nic speciálního, ale musím ho zmínit, protože to bylo naše první letošní společné kuře :) Navíc se mi povedla fotka, tak by byla škoda ho sem nedat :) Normálně ho pečeme na rožni, ale byly jsme po tom večírku trochu líné manipulovat s jehlicí, tak jsem to kuře nařízla a do pekáče rozprostřela, abychom nepřišli o kůžičku. (viz. úvodní foto) A zatímco se kuře peklo, mohly jsme se opalovat i my, protože slunce svítilo jako o život.

Pak tu mám pro vás jeden tip na nákup. Na kuchařském kurzu o asijské kuchyni, který pořádal časopis Gurmet, nám šéfkuchař Tomáš Kalina prozradil, která je podle něj nejlepší ústřicová omáčka. Je thajská, s obrázkem kuchařky na etiketě. Všichni jsme si ji vyfotili, že se po ní poohlédneme ve vietnamských večerkách a co myslíte...? Já ji našla hned v té první, vedle studia, kde jsem byla na kurzu. Takže asi nebude tak těžké ji sehnat :)

K čemu se tato omáčka hodí si můžete přečíst v reportáži:

A na závěr se musím pochlubit s jedním mým „poprvé“. Poprvé jsem škvařila sádlo. Tak, není to nic světoborného, ale pro mě to bylo dobrodružství. A vzniklo to náhodou. Kolegyně Martina požádala svou maminku, která se chystala na zabijačku, aby jí přivezla sádlo. Očekávala skleničku a místo toho dostala tašku s balíkem čerstvě odříznutého sádla. Tak jsme se do toho bez bázně a hany pustily a dopadlo to dobře!!!

Domácí sádlo se škvarkama v procesu. Foto: Klára Michalová