Name: Chřest v bylinkovém těstíčku s domácí tatarkou
Total time: 30 min
Ingredients: 16–20 ks chřest, bílé i zelené stonky; 2 ks vejce; 2 lžíce hladká mouka, + trochu na obalení; 1 lžíce bazalka, jemně nasekaná; 1 lžíce petrželka, jemně nasekaná; 8–10 plátků šunka, vepřová; olej; sůl; pepř; 200 g majonéza; 2 ks nakládané okurky; 1 lžíce nakládaný zelený pepř; 1 lžička citronová šťáva

Chřest v bylinkovém těstíčku s domácí tatarkou

Chřest v bylinkovém těstíčku s domácí tatarkou Zdroj: archiv Gurmet

Moje hodnocení

Chřest je skvělý i jednoduše povařený a přelitý máslem, ale smažený v těstíčku zanechá rovněž nezapomenutelný dojem.

4 porce

30 minut

Suroviny

chřest (bílé i zelené stonky) 16–20 ks
vejce 2 ks
hladká mouka (+ trochu na obalení) 2 lžíce
bazalka (jemně nasekaná) 1 lžíce
petrželka (jemně nasekaná) 1 lžíce
šunka (vepřová) 8–10 plátků
olej
sůl
pepř

Tatarská omáčka

majonéza 200 g
nakládané okurky 2 ks
nakládaný zelený pepř 1 lžíce
citronová šťáva 1 lžička

Postup přípravy

Chřest oloupejte škrabkou na brambory, postupujte od špičky dolů. Bílý oloupejte celý (kromě špičky), u zeleného stačí jen spodní třetina. Vodu v hrnci osolte a přiveďte k varu. Stonky chřestu převažte kuchyňským provázkem, budou se vám lépe vyndávat z hrnce. Chřest vložte do vroucí vody a vařte 4 minuty. Poté ho vyjměte a prolijte studenou vodou.
Vejce prošlehejte v misce s moukou, bylinkami, špetkou soli, pepřem a 3 lžícemi vody. Plátky šunky překrojte podélně na poloviny a každým proužkem omotejte jeden stonek chřestu. Všechny obalte v hladké mouce a poté omočte v bylinkovém těstíčku. Osmažte je v rozehřátém oleji dozlatova. Hotový chřest položte na papírovou utěrku a nechte do ní vsáknout přebytečný tuk.
TATARSKÁ OMÁČKA: Majonézu promíchejte s nasekanou cibulkou, nadrobno nakrájenými okurkami, pepřem a citronovou šťávou, podle chuti osolte a opepřete.
Chřest podávejte s domácí tatarkou a vařenými bramborami.
Prima tip: Tatarka bude samozřejmě ještě lepší, pokud ji připravíte z vlastní majonézy. Do misky vyklepněte žloutek z čerstvého vajíčka, přidejte špetku soli, lžičku hořčice a prolisovaný stroužek česneku. Začněte šlehat a po kapkách přilévejte slunečnicový olej. Až začne směs houstnout, můžete přilévání oleje zrychlit. Skončete, až spotřebujete asi 200 ml oleje.