Hrdina kuchyně: Kozí sýr – zde najdete recepty ze 4. dílu

Koza nespásá louku jako sekačka nebo jako její kolegyně ovce. Vybírá si, například by nikdy nesežrala pokálenou trávu. Jde po tom nejlepším a nejvýživnějším a to se pak také odráží na kvalitě jejího mléka. Takže díky tomu je tak zdravé. Kozu dříve mívali na dvorku ti, co se nezmohli na krávu, větší kráva měla i větší vemeno a to hlásalo do vsi, že jeho majitel má naditější šrajtofli než chudák s kozou. Koza prostě bývala svým způsobem symbolem chudoby. Později, kdy jsme si byli všichni rovni, měla koza zase smůlu: nedojila tolik, jako kráva a navíc byla mlsná. Zatímco kráva vydržela odevzdaně stát na značce celý boží den, snědla, co jí bylo předloženo a dojila jako údernice, koza se domáhala pohybu a v jídle byla vybíravá. Inu ďábel rohatý, nepřizpůsobivý. Rehabilitace se u nás koza dočkala až v devadesátých letech minulého století, kdy si začali někteří odvážlivci pořizovat první stáda koz a zakládat ekochovy. Dnes už u nás kozí farmy můžeme počítat na desítky. Koza zůstala věrná malochovům, velké zvířecí fabriky by totiž nebyly schopny uspokojit její chutě.

Kulinární pořad Hrdina kuchyně sledujte každou sobotu na Primě!

Odkaz

Hrdina kuchyně

Všechny informace, videa a bonusové materiály o pořadu Hrdina kuchyně najdete ZDE!

Vyzkoušejte zajímavé recepty s kozím sýrem, které připravil Martin Škoda a Maruška Doležalová v pořadu Hrdina kuchyně:

Hamburger s kozím sýrem a karamelizovanou cibulkou

Hamburgery u nás v posledních letech zažily obrovský boom a staly se králi mezi grilovanými dobrotami. Pokud jste i vy tomuto fenoménu propadli, možná rádi zkoušíte něco nového… A právě kozí sýr dá hamburgeru výjimečnou chuť. Přesvědčte se sami!

6 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 60 MINUT

Na maso:

1,2 kg předního hovězího (krk, nebo podplečí)

1 lžíce soli

1 lžička mletého černého pepře

1 lžička cukru

2 lžíce rostlinného oleje

6 x 50 g tvrdého tučného kozího sýra

oříšek másla

Na karamelizovanou cibuli:

500 g cibule

4 lžíce rostlinného oleje

3 lžíce cukru

3 lžíce citronové šťávy

sůl, bílý mletý pepř

Na servírování:

6 bulek

oříšek másla

1 hrst rukoly

2 rajčata

4 lžíce majonézy

1 lžíce dijonské hořcice

1 malá lžička medu

1. Maso rozkrájejte – libovější kusy semelte v mlýnku pouze jednou. Prorostlejší část, která bude tvořená hlavně tukem, nechte mlýnkem projet klidně 2 až 3 x. Díky tomu bude burger šťavnatý, ale zároveň si udrží dobrou strukturu.

2. Namleté maso ochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Pořádně promíchejte a nechte 20 minut odpočinout. Než se pustíte do přípravy placek, zkuste upéct malý kousek směsi, ať otestujete, jestli je maso dobře ochucené.

3. Pánev nebo gril rozehřejte na vyšší teplotu. Z masa vytvarujte šest zhruba 1,5 cm vysokých placek a maso mírně potřete olejem. Placky opečte z obou stran na pánvi, měly by stačit 3 minuty z každé strany. Maso zbytečně často neotáčejte. Poté placky potřete máslem, hezky to vylepší chuť, dejte na ně plátek sýra a přesuňte je do trouby vyhřáté na 200 °C (nebo zaklopte pánev hlubokou pokličkou) a nechte chvíli dojít.

4. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. V pánvi nebo hrnci rozpalte olej, přihoďte cibuli a naplno smažte asi 4 minuty. Poté přisypte cukr, teplotu snižte téměř na minimum a cibuli za občasného míchání duste asi 30 minut, nebo dokud nebude mít barvu jako karamel a nezbaví se přebytečné vody. Nakonec dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.

5. Bulky rozpulte, opečte, a poté je potřete máslem. Majonézu smíchejte s hořčicí a medem. Spodní část bulek potřete majonézovým dipem, přidejte trochu rukoly, plátky rajčat a masové placky se sýrem. Horní část bulek potřete cibulkou. Burgery zaklopte a propíchněte špejlí.

Cheesecake z kozího sýra s třešněmi a rozmarýnem

Oblíbený dezert se tradičně připravuje z čerstvého sýra z kravského mléka. Ale pokud chcete ochutnat něco nového, zkuste kombinaci tvarohu, kozího sýra a voňavých třešní.

1 DORT / PŘÍPRAVA: DO 1,5 HODINY

Na korpus:

150 g kakaových sušenek

50 g másla + na vymazání formy

Na náplň:

250 g čerstvého kozího sýra

250 g tvarohu

100 g cukru krupice

2 vejce

50 g zakysané smetany

citronová kůra

Na omáčku:

1 hrst třešní

3 lžíce třtinového cukru

1 snítka rozmarýnu

1. Formu o průměru 20 cm lehce vymažte máslem, dno i stěny vyložte pečicím papírem. Sušenky rozmixujte v robotu spolu s pokrájeným studeným máslem a napěchujte na dno formy.

2. Cukr v robotu promíchejte se sýrem a tvarohem. Přidejte vejce, zakysanou smetanu a citronovou kůru.

3. Troubu vyhřejte na 150 °C a dejte do ní misku s vodou, aby cheesecake nepopraskal. Koláč pečte 50 minut.

4. Třešně vypeckujte a svařte s cukrem a rozmarýnem na konzistenci husté omáčky. Odstraňte rozmarýn a nechte vychladnout.

5. Cheesecake nechte vychladnout, vyndejte z formy a polijte třešňovou omáčkou.

Salát s červenou řepou a zapečeným kozím sýrem

Pokud si rádi dáváte k večeři saláty, je potřeba kromě zeleniny přidat i něco navíc, aby vás jídlo dostatečně zasytilo. Zapečený kozí sýr a vlašské ořechy dodají dostatek bílkovin a zdravých tuků. A navíc si vážně moc pochutnáte!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 1,5 HODINY

Na salát:

3 červené řepy

2 hrsti rukoly

2 hrsti polníčku

500 g kozího sýra s bílou plísní

1 hrst vlašský ořechů

1 hrst cherry rajčat (klidně více barev)

1 velká bílá bageta

3 lžíce másla

Na dresink:

6 lžic rostlinného oleje

2 lžíce bílého vinného octa

1 lžíce medu

1 lžíce dijonské hořčice

sůl, bílý pepř

1. Troubu rozehřejte asi na 180 °C, řepu zabalte do alobalu a pečte asi hodinu. Počkejte, až řepa vychladne a teprve poté ji oloupejte.

2. Bagetu nakrájejte na kostičky a opečte je na sucho na pánvi. Jakmile začnou kostičky chytat barvu, promíchejte je s máslem, udrží se více křupavé.

3. Ingredience na dresink dejte do zavařovací sklenice a důkladně protřepejte.

4. V míse promíchejte přepůlená rajčata s rukolou, polníčkem a dresinkem. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Přidejte na půlměsíčky nakrájenou červenou řepu, kostičky opečené bagety a ořechy. Salát rozdělte na talíře.

5. Sýr pokrájejte na plátky a krátce zapečte pod grilem, povrch by měl lehce zezlátnout. Opečený sýr pak nandejte na jednotlivé porce salátu.

Meruňkové čatný

Sýry a ovoce tvoří perfektní chuťovou kombinaci. A pokud přidáte k ovoci i pikantní akcent, bude výsledek o to lepší. Výtečné čatný z medově sladkých meruněk se zázvorem a chilli chutná skvěle a s kozím sýrem ještě lépe!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

1 kg meruněk

3 velké cibule

1 lžíce oleje

3 cm čerstvého zázvoru

1 lžička chilli

1 stroužek česneku

1 hrst rozinek

2 lžíce jablečného octa

3 lžíce třtinového cukru

čerstvý kozí sýr a chléb k podávání

1. Meruňky vypeckujte a pokrájejte na kousky. Cibuli oloupejte a pokrájejte na drobno.

2. Cibuli zpěňte na troše oleje, přidejte meruňky a pomalu je duste. Přidejte nastrouhaný zázvor, chilli, utřený česnek, rozinky, ocet a cukr. Pomalu duste a průběžně míchejte, dokud se tekutina neodpaří a čatný nezačne houstnout. Ještě teplé plňte do sklenic.

3. Podávejte s čerstvým kozím sýrem a kvalitním chlebem.

Připravila: Klára Michalová, Foto: Darina Křivánková

Článek

Hrdina kuchyně: Krůta – zde najdete recepty z 1. dílu

Jako první hrdina kuchyně se v novém kulinárním pořadu představila krůta. Kuchař Martin Škoda a herečka Marie Doležalová se s námi podělili nejen o zajímavé informace, ale...

Článek

Hrdina kuchyně: Losos – zde najdete recepty z 2. dílu

Losos je u nás nejoblíbenější ryba. Zdaleka předčí kapra i pstruha dohromady. A není se co divit. Velmi chutné a přiměřeně tučné maso, které zůstává šťavnaté, minimum...

Článek

Hrdina kuchyně: Vejce – zde najdete recepty z 3. dílu

Vejce patří mezi potraviny, které nechybí snad v žádné lednici. Jsou totiž skvělé jako samostatné jídlo, ale i nezbytné třeba při pečení sladkých i slaných dobrot. Nechte...