Vývar s vaječnou sedlinou/s vaječným svítkem

Moje hodnocení
0x

Vývar s vaječnou sedlinou/s vaječným svítkem je základ dobré kuchyně.

4 porce
90 minut

Suroviny

  • kostra z jednoho kuřete 1 ks
  • mrkev 1 ks
  • petržel 1 ks
  • cibule 1 ks
  • sůl špetka
  • celý pepř špetka
  • bobkový list 2 ks
  • nové koření špetka
  • 2 vejce
  • másla 25 g
  • polohrubé mouky 30 g
  • petrželka
  • 4 vejce
  • mléka 60 ml
  • muškátový oříšek
  • sekaná pažitka
  • slk a pepř
  1. Rozsekanou kostru dáme do studené vody a přivedeme k varu, přidáme koření. Ztlumíme a necháme táhnout asi 1 hodinu.
  2. Přidáme zeleninu a táhneme ještě další hodinu. Poté vývar přecedíme.
  3. Do misky vyklepneme vejce, osolíme, opepříme, zvlhčíme troškou mléka a rozšleháme metlou. Přidáme nasekanou pažitku.
  4. Do zapékacích mističek vložíme potravinovou folii, do které nalijeme vaječnou sedlinu. Misky dáme na vyšší plech s vodou a dáme péct na 120 °C zhruba 15 - 20 minut. Voda v plechu bude mít cca 90 °C. Mezitím krátce povaříme zeleninu podle chuti - mrkev, cuketu, rajče, celer...
  5. Sedlinu nakrájíme na kostičky, zeleninu také a servírujeme ve vývaru.
  6. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme troškou mouky.
  7. Oddělíme žloutky a bílky, z bílků vyšleháme sníh. Žloutky osolíme, ochutíme muškátovým oříškem a zašleháme k nim máslo, přidáme polohrubou mouku, promícháme a opatrně vmícháme také sníh z bílků. Směs přendáme do zapékací mísy a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 15 minut.
  8. Svítek servírujeme nakrájený na větší kostky zalitý vývarem, dozdobíme nasekanou petrželkou.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty