Suroviny
- telecí 1 kg
- mleté telecí maso 250 g
- hřiby (sušené) 20 g
- hrášek 200 g
- Grana Padano (sýr) 4 lžíce
- vejce 2 ks
- pečivo 3 plátky
- mléko
- mrkev 4 ks
- cibule 4 ks
- brambory 4 ks
- bílé víno 2 dl
- sherry 2 dl
- bylinky (směs bylinek (šalvěj, rozmarýn, petržel, rukola, bobkový list))
- extra virgin olivový olej
- sůl
- pepř
V míse smícháme mrkev nakrájenou na hrubo, nasekanou rukolu, nastrouhaný sýr, hrášek, vejce a mleté telecí. Houby namočíme do vody, jakmile změknou, nakrájíme je a přidáme ke směsi. Pečivo namočíme v mléce, vymačkáme přebytečnou tekutinu a smícháme s ostatním. Zalijeme bílým vínem, osolíme, opepříme.
Do telecího masa vyřízneme kapsu a naplníme ho směsí, poté ho dobře svážeme provázkem.
Naplněné telecí orestujeme na pekáči s olivovým olejem spolu s cibulí a mrkví nakrájenou na hrubo a bramborami. Přidáme zbylé bylinky (šalvěj, bobkový list, rozmarýn a petrželku), osolíme a opepříme, zakápneme olivovým olejem a cherry. Jakmile se maso zatáhne, dáme pekáč do předehřáté trouby na 180° na půl hodiny, poté snížíme teplotu na 160° a pečeme další hodinu.
