Suroviny
- keramická hlína 3-4 kg
- pečicí papír
- celé kuře 1 ks
- rozmarýn 1 snítka
- tymián 1 snítka
- šalvěj 1 snítka
- dezertní víno 1 dcl
- pancetta 5 plátků
- olivový olej (extra virgin) 2 lžíce
- sůl
- pepř
Příloha
- kapusta 1 ks
- pancetta 4 plátky
- olivový olej (extra virgin)
- sůl
- pepř
Kuře musí být samozřejmě vykuchané.Bylinky namočíme do vína a vložíme je do vnitřku kuřete, osolíme a opepříme, stehna kuřete svážeme provázkem a kůži pokryjeme slaninou. Pečící papír pokapeme olejem a zabalíme do něj kuře, papír raději víckrát obalíme.Předehřejeme troubu na 150 stupňů, z keramické hlíny vyválíme 2 velké pláty, jeden dáme na plech s pečícím papírem, položíme na něj zabalené kuře a druhým plátem jej přikryjeme, okraje pevně spojíme, aby bylo kuře celé zabalené.Pečeme až 3 hod, podle velikosti kuřete, na 150°.Servírujeme v hlíně, kterou lehce naklepneme například kladívkem (neostrou hranou).
Příloha: Kapusta se slaninou
Kapustu rozřízneme napůl, košťál odstraníme a nakrájíme ji na větší kusy. Na oleji osmažíme nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a smažíme, dokud nezměkne, můžeme ji podlít trochou vody.
