Suroviny
- keramické hlíny 3-4 kg
- papír na pečení
- kuře 1 ks
- rozmarýnu 1 snítka
- tymiánu 1 snítka
- šalvěje 1 snítka
- dezertního vína 1 dcl
- sůl
- Pepř
- pancetty 5 plátků
- oleje extra virgin 2 lžíce
Příloha
- kapusty 1 ks
- pancetty 4 plátky
- olej extra virgin
- sůl
- Pepř
Kuře musí být samozřejmě vykuchané. Bylinky namočíme do vína a vložíme je do vnitřku kuřete, osolíme a opepříme, stehna kuřete svážeme provázkem a kůži pokryjeme slaninou. Pečící papír pokapeme olejem a zabalíme do něj kuře, papír raději víckrát obalíme. Předehřejeme troubu na 150 stupňů, z keramické hlíny vyválíme 2 velké pláty, jeden dáme na plech s pečícím papírem, položíme na něj zabalené kuře a druhým plátem jej přikryjeme, okraje pevně spojíme, aby bylo kuře celé zabalené. Pečeme až 3 hod, podle velikosti kuřete, na 150°. Servírujeme v hlíně, kterou lehce naklepneme například kladívkem (neostrou hranou).
Příloha: Kapusta se slaninou
Kapustu rozřízneme napůl, košťál odstraníme a nakrájíme ji na větší kusy. Na oleji osmažíme nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a smažíme, dokud nezměkne, můžeme ji podlít trochou vody.
