Papero alla melarancia (Kachna na pomerančích)

Emanuele Ridi , 24.11.2016

Suroviny

kachny 1 ks
česneku 2 stroužky
rozmarýnu 2 snítky
velké pomeranče 3-4
olej extra virgin 1 dcl
sůl
Pepř
cibule 1 ks
řapíkatý celer 1 ks
suchého bílého vína 2 dcl
cukru 100 g
vody 1 dcl

Postup

Očištěnou kachnu potřeme solí a pepřem zvrchu i zevnitř. Dovnitř dáme česnek, rozmarýn a nakrájený pomeranč.

V kastrolu na oleji kachnu krátce opečeme z obou stran, aby se kůže zatáhla, přidáme na větší kusy nakrájenou zeleninu, rozmarýn, pomerančovou šťávu a zalijeme vínem. Kachnu necháme hodinu péct na 190 stupňů. Po hodině přidáme pomeranč nakrájený na plátky (lepší je použít oloupaný pomeranč, aby omáčka nezhořkla) a pečeme ještě půl hodiny. Upečenou kachnu přendáme na talíř a zeleninu z pekáče propasírujeme přes sítko.
V malém kastrůlku rozpustíme cukr, přidáme trochu vody a nastrouhanou pomerančovou kůru. Povaříme asi 2 minuty a vzniklým karamelem polijeme upečenou kachnu.