Suroviny
- hovězí maso (hovězího předního svalu) 1 kg
- cibule 1 ks
- mrkev 1 ks
- řapíkatý celer 1 ks
- veka (střídka ) 1/4
- vinný ocet 1 dl
- ančovička 2 ks
- kapary 1 lžíce
- česnek 2 stroužky
- vejce 1 ks
- petrželka hrst
- bobkový list
- extra virgin olivový olej
- sůl
- pepř celý
Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na hrubo, dáme do kastrolu s vodou, s bobkovým listem a celým pepřem, přidáme maso v celku a vaříme pod pokličkou asi 2 hodiny.
Střídku z veky namočíme do octa, aby se nasákla. Pak na jemno nakrájíme pečivo, ančovičky, petrželku, capari a česnek a vše vhodíme do hmoždíře. Vejce uvaříme na tvrdo a žloutek přidáme ke směsi (bílek nepoužijeme). Lehce osolíme a bohatě zalijeme olivovým olejem, aby se vše spojilo.Uvařené hovězí nakrájíme na slabé plátky a servírujeme spolu se zelenou omáčkou. Jako přílohu můžeme zvolit vařené brambory.
