Králičí ragout polévka

Moje hodnocení
0x

Ze zbytků králíka si můžete připravit i skvělou polévku.

4 porce
90 minut

Suroviny

  • králičí kosti, odřezky a vnitřnosti
  • mrkev 1 ks
  • cibule 1 ks
  • řapíkatý celer 1 ks
  • pórek 1 ks
  • máslo
  • hladká mouka
  • smetana
  • nové koření
  • bobkový list
  • muškátový oříšek
  • sůl a pepř
  • pažitka
  • vejce 2 ks
  • toastový světlý chléb 4 ks
  • sůl, pepř
  • petrželka
  1. Králičí kosti a odřezky vhodíme do studené vody, přidáme kousky řapíkatého celeru, mrkev, kousek pórku a cibuli, dochutíme pár kuličkami nového koření, bobkovým listem, solí a pepřem a necháme asi hodinku vařit.
  2. Mezitím připravíme knedlíčky. Dva žloutky a kapku smetany rozšleháme. Světlý toastový chleba zbavíme kůrky a nakrájíme na kostičky. Chléb zalijeme žloutky a promícháme, osolíme a opepříme, ochutíme špetkou muškátového oříšku. Z bílků vyšleháme sníh a opatrně ho vmícháme do směsi, přidáme také nasekanou petrželku. Z hmoty vytvarujeme malé kulaté knedlíčky a uvaříme ve vroucí osolené vodě, jsou-li vařené, vyplavou na povrch.
  3. Z králičího vývaru sebereme pěnu a přidáme do něj vnitřnosti z králíka – srdce, ledviny, játra..
  4. V jiném hrnci připravíme základ na ragú – omáčku velouté. V hrnci rozpustíme máslo a přimícháme hladkou mouku – stejně másla jako mouky. Připravíme jíšku. Pokud vám jíška zbyde, můžete ji snadno uchovat na další použití v lednici.
  5. Králičí základ přecedíme a čistý vývar jemně zahustíme jíškou, kterou ve vývaru rozmixujeme ručním šlehačem. Dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem.
  6. Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostičky, nakrájíme také uvařené maso.
  7. Zahuštěný vývar zalijeme kapkou smetany a přidáme do něj nakrájenou zeleninu a maso a nasekanou pažitku.
  8. Králičí ragú podáváme s chlebovými knedlíčky.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty