Suroviny
- bílá cibule 1 kg
- řapíkatý celer 3 ks
- mrkev 2 ks
- extra virgin olivový olej
- hovězí vývar
- sůl
- pepř
- bílé pečivo (staré ) 300 g
- parmazán 100 g
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, celer a mrkev na kostičky. Nejlepší je polévku vařit ve starém hliněném hrnci, protože se vaří pomalinku. Do hrnce nalijeme trošku oleje, přidáme zeleninu (žádný základ, hned všechno najednou), postupně zalíváme vývarem a vaříme asi 2 hodiny. Při servírování nastrouháme navrch parmazán, který udělá křupavou kůrčičku. Podáváme s plátkem staršího pečiva.
