Suroviny
- mořský vlk 350 g
- ropušnice 350 g
- humr 1 kg
- krevety 8 ks
- langustina 8 ks
- ančovička (čerstvé) 16 ks
- fazolky 150 g
- červená řepa
- květák
- mrkev 2 ks
- brambory 2 ks
- cuketa 2 ks
- vejce (vařená ) 2 ks
- extra virgin olivový olej
- sůl
Salsa verde (zelená omáčka)
- ančovička (solené ) 2 ks
- kapary (solené) hrst
- zelené olivy hrst
- piniové oříšky hrst
- česnek 1 stroužek
- pečivo (střídka z 2 plátků pečiva)
- žloutek (uvařený )
- bílý vinný ocet
- petrželka
- extra virgin olivový olej
Uvařte fazolky, mrkev, brambory, květák v hrnci plném slané vody, ochucené olejem a octem. Nezapomeňte uvařit natvrdo i 3 vejce (1 žloutek použijete na „zelenou omáčku“).
Ryby a ostatní dary moře připravte v páře a dochuťte solí. Vyloupněte bílé maso humra i krevet. Maso z ryb naporcujte.
Zelenou omáčku si připravíte následovně: bílou střídu naložte do octa. Poté všechny ingredience na salsu vhoďte do hmoždíře, přidejte vlhkou střídu a vše tloučkem proměňte v krém. Ten nakonec osvěžte olivovým olejem. Podle chuti do omáčku zakapejte vinným octem.
Nyní postavte ukázkovou pyramidu. Plátky brambor, červené řepy, mrkve, cuket, kousků květáku a fazolek zasypejte bílým masem mořských živočichů, v páře připraveném. Ve velkém finále pyramidu skropte salsou verde.
