Suroviny
Postup přípravy
1. Zeleninu nakrájíme na kousky, které orestujeme na oleji a podlijeme trochou bílého vína. Vložíme do středně vyhřáté trouby. Pečeme, nedusíme – jinak by zelenina ztratila chuť a svěžest.
2. Panenku nesolíme! Dosolíme po opečení, protože by pustila vodu a byla by tuhá. Maso opepříme a opečeme z obou stran maximálně dvě minuty. Přidáme je k zelenině a necháme odpočinout tři minuty. Hotovou panenku obalíme ve strouhaném parmazánu, šikmo rozkrojíme a podáváme se zeleninou a pyré.
3. Oloupané brambory nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě, do které přidáme šťávu a kůru z poloviny citronu. Scedíme a rozmixujeme s máslem a smetanou.
