Křenová pěna
- wasabi pasta dle chuti
- máslo 2 lžíce
- hladká mouka
Postup přípravy
Očistíme si kořenovou zeleninu a spolu s divokým kořením a uzeným hovězím jazykem vložíme do hrnce s vodou a necháme vařit aspoň hodinu.
V druhém hrnci necháme na másle zpěnit cibulku, jakmile je dozlatova, zaprášíme ji cukrem, podlijeme vývarem, přidáme mléko, smetanu a nastrouhaný křen. Necháme chvilku probublat a dochutíme solí, pepřem a wasabi. Na závěr přidáme zásmažku a omáčku promixujeme ponorným mixérem. Poté omáčku dvakrát přecedíme přes jemné síto, protože omáčku ještě přelijeme do výrobníku na šlehačku.
Jazyk po uvaření zchladíme studenou vodou, aby šel oloupat, spodek očistíme nebo odkrojíme. Jazyk nakrájíme na tenké plátky a servírujeme na talíři spolu s našlehanou křenovou omáčkou a rozpečenou bagetkou.
