Skotské národní jídlo haggis Zdroj: istock.com
Na světě existuje hned několik jídel, u kterých byste se před prvním ochutnáním minimálně zarazili. Připravují se totiž ojedinělým způsobem nebo je jejich složení z nepopulárních ingrediencí. Ke ochutnávce tradičního skotského pokrmu haggis se cizinci nehrnou, přitom se prakticky podobá zabijačkovému produktu oblíbeném v Česku.
Haggis je skotský pokrm, jenž využívá tradiční venkovské suroviny, které byly i v minulosti snadno k sehnání. Z poraženého zvířete zpracovává to, co mnozí vyhazují jako odpad. V tomto konkrétním případě máme na mysli skopové vnitřnosti. Mnoho turistů se tak z principu tradiční pochoutce vyhýbá, neboť vnitřnostem neholdují. Dokonce se haggis zpravidla objevuje na seznamu nejnechutnějších pokrmů světa.
Když lovci v dávných dobách zabíjeli zvěř, spotřebovávali ji postupně. Z vnitřností šel na řadu jako první žaludek, který sloužil jako sáček na vaření.
Právě žaludek tvoří vnější obal haggisu, do kterého se pěchuje náplň z mletých skopových plic, srdce a jater. Vnitřnosti jsou před vařením doplněny ovesnými vločkami, cibulí, lojem, kořením a bylinkami. Vše se smíchá s vývarem a vaří se asi dvě hodiny zabalené v žaludku zvířete. Jakkoliv to může znít nepříjemně, konečným výsledkem je kulinářské dílo, na které Skotové nedají dopustit a tradičně jej vaří dvakrát ročně na národní svátky.
Přesný historický původ tohoto národního jídla se nejspíš ztratil v mlhách času. Někteří tvrdí, že pokrm pochází z dob starých skotských pastevců dobytka, kdy muži opouštěli svou rodnou půdu, aby hnali dobytek na trh v Edinburghu. Ženy jim na dlouhou cestu připravovaly jídlo, které se dalo snadno převážet. Jiní spekulují, že první haggis přivezla ke skotským břehům vikingská loď.
V neposlední řadě existuje teorie o promyšleném prehistorickém uchovávání vnitřností, které by se za čerstva jinak rychle zkazily. Skotští předci je nakrájené nadrobno vařili v žaludku a prakticky jim tímto procesem prodloužili trvanlivost.
Haggis byl vždy oblíbeným pokrmem pro chudé – levné kusy výživného masa, které by se jinak vyhodily. Nevolníci odevzdávali často nejlepší kusy masa svým pánům a sami si ho neužili. Zpracovávali tedy to, co jim zbylo.
Haggis nápadně připomíná naší českou jitrnici, na kterou mnoho Čechů nedá dopustit. Konzumace navíc většině přijde zcela normální a nijak nevyčnívající ze standardního jídelníčku. Střívko se plní různými masy a vnitřnostmi zahrnující plíce, slezinu a játra.
Zdroj: bbcgoodfood
Ryby a mořské plody
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
