Tradiční italské tiramisu z domácích savojských piškotů

Postup přípravy

1. Nejprve připravte piškoty. Vyšlehejte bílky, do kterých postupně přidávejte první část cukru. Žloutky vyšlehejte s druhou částí cukru. Hotový sníh, pěnu ze žloutků a mouku promíchanou se škrobem opatrně smíchejte. Na pečicí papír na plechu nastříkejte pomocí zdobicího pytlíku piškoty a hojně je posypte krupicovým cukrem. Na závěr poprašte i moučkovým cukrem. Pečte asi 8 až 9 minut na 190 °C.
2. Mezitím připravte krém. Na vodní lázni míchejte bílek s cukrem do 65 °C. Pak ho přelijte do mixéru a vyšlehejte sníh. Žloutek s vínem Marsala a cukrem vařte také na vodní lázni, tentokrát do 82 °C. Pak vyšlehejte do pěny. Vmíchejte do žloutků mascarpone a na závěr ručně opatrně přimíchejte sníh.
3. Krém nastříkejte dospodu nádoby. Piškoty důkladně namáčejte v kávě smíchané s likérem Amaretto a položte je na krém. Opět dejte vrstvu krému a na něj piškoty. Poslední vrstvou je krém, který hojně posypte kakaem. Před podáváním nechte tiramisu odpočinout v lednici jeden až dva dny.