Rizoto s pancettou a toskánskou kapustou

Moje hodnocení
4x

Cavolo nero neboli toskánská kapusta je zvláštní tmavá odrůda kadeřávku, kterou milují ve všech italských regionech, odkud vesele vyráží do světa. U nás bývá k mání zejména na trzích a pěstují ji zahrádkáři. Hodit se bude i běžný kadeřávek nebo listy mladé kapusty. Postup na italské "risotto" je ovšem třeba dodržet do puntíku.

4 porce
60 minut
italská

Suroviny

  • pancetta, nakrájená 200 g
  • extra panenský olivový olej 60 ml
  • drůbeží vývar 1,2 litru
  • cibule, nakrájená nadrobno 1 ks
  • česnek, rozdrcený 2 stroužky
  • rýže na rizoto, Carnarolli nebo Arborio 350 g
  • suché bílé víno 125 ml
  • toskánská kapusta nebo kadeřávek, bez řapíků, nakrájené na proužky a spařené 1 svazek

Postup přípravy

  1. Pancettu a 1 lžíci oleje dejte do pánve. Na středním stupni škvařte 6 až 8 minut, až se tuk vyškvaří a pancetta zkaramelizuje. Tuk sceďte a uchovejte a pancettu dejte stranou.
  2. Vývar uveďte do varu v malém hrnci.
  3. Ve velkém hlubokém kastrolu rozehřejte vyškvařený tuk a osmažte na něm cibuli, až změkne. Vsypte rýži a promíchávejte ji, aby se obalila tukem. Vlijte víno a nechte ho odvařit za stálého promíchávání.
  4. Teplotu snižte a k rýži postupně přidávejte horký vývar po naběračkách, zlehka promíchávejte a vždy nechte předchozí dávku vsáknout, než přidáte další. Celkem takto vařte 15 až 20 minut. Vypněte, vmíchejte máslo a parmazán.
  5. Vlijte další naběračku vývaru a vmíchejte spařenou kapustu. Podle chuti osolte a opepřete. Kastrol zakryjte a rizoto nechte odpočívat 1 až 2 minuty, kdy se listy kapusty dovaří zbytkovým teplem. Nakonec podávejte v miskách s vyškvařenou pancettou a čerstvě umletým pepřem.

Další báječné recepty ze zimní listové zeleniny najdete v aktuálním čísle časopisu Prima FRESH:

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Prima FRESH

undefined

Přečtěte si také

Recepty