Suroviny
- pancetta (nakrájená) 200 g
- extra virgin olivový olej 60 ml
- drůbeží vývar 1,2 litru
- cibule (nakrájená nadrobno) 1 ks
- česnek (rozdrcený) 2 stroužky
- rýže (na rizoto, Carnarolli nebo Arborio) 350 g
- bílé víno (suché ) 125 ml
- kapusta (toskánská kapusta nebo kadeřávek, bez řapíků, nakrájené na proužky a spařené) 1 svazek
Postup přípravy
- Pancettu a 1 lžíci oleje dejte do pánve. Na středním stupni škvařte 6 až 8 minut, až se tuk vyškvaří a pancetta zkaramelizuje. Tuk sceďte a uchovejte a pancettu dejte stranou.
- Vývar uveďte do varu v malém hrnci.
- Ve velkém hlubokém kastrolu rozehřejte vyškvařený tuk a osmažte na něm cibuli, až změkne. Vsypte rýži a promíchávejte ji, aby se obalila tukem. Vlijte víno a nechte ho odvařit za stálého promíchávání.
- Teplotu snižte a k rýži postupně přidávejte horký vývar po naběračkách, zlehka promíchávejte a vždy nechte předchozí dávku vsáknout, než přidáte další. Celkem takto vařte 15 až 20 minut. Vypněte, vmíchejte máslo a parmazán.
- Vlijte další naběračku vývaru a vmíchejte spařenou kapustu. Podle chuti osolte a opepřete. Kastrol zakryjte a rizoto nechte odpočívat 1 až 2 minuty, kdy se listy kapusty dovaří zbytkovým teplem. Nakonec podávejte v miskách s vyškvařenou pancettou a čerstvě umletým pepřem.
Rizoto s pancettou a toskánskou kapustou Zdroj: Marek Kučera
Další báječné recepty ze zimní listové zeleniny najdete v aktuálním čísle časopisu Prima FRESH:
