Český knedlík byl původně z masa. O jeho vzniku se vedou nekonečné boje! Zdroj: iStock
Tak jako mají Italové pizzu a Španělé gazpacho, my máme svůj milovaný knedlík. Ale ten mají i Rakušané a stejně tak Němci. Knedlíková historie je předmětem složitých dohadů už nějaký ten pátek. A co je možná ještě překvapivější, před stovkami let nebyl knedlík ani z mouky, ani z brambor.
Knedlík totiž dříve na talíři nefiguroval jako příloha, nýbrž se jednalo o hlavní chod. Název pochází z německého „knödel“, a pokud byste na něj dostali chuť v raném novověku, kolem 17. století, dostali byste nejspíš smaženou šišku z masa a máčené housky. Což je v podstatě i takový předchůdce dalšího oblíbeného pokrmu, sekané.
Původnímu knedlíku je tedy přes 300 let! Až v 19. století se ustálil do podoby, ve které se běžně využívá mouka. V té době se knedlíky připravovaly pečené v troubě, podobně jako buchty. Podle legendy jednomu vojenskému kuchaři prý zbořili za války pec. On měl zrovna zadělané těsto na chléb, takže měl jedinou možnost, a to těsto zkusit uvařit ve vodě. Tak tedy údajně vznikl první vařený knedlík na světě.
Kompletní recept najdete ZDE: Bramborové knedlíky
Později své kouzlo zkusil i s bramborovým těstem. Když chyběla mouka, musel si vojenský kuchař pomoci jiným způsobem – strouhaným bramborem. I tentokrát to vyšlo a zrodil se knedlík bramborový. Samozřejmě je třeba brát tyto příběhy s rezervou, historici se spíše shodují, že šlo o postupný vývoj, kdy se různé formy pečených a smažených šišek přizpůsobovaly dostupným podmínkám a surovinám. Ale kdoví...
V té době ale komodity jako mouka i pečivo postupně zlevňovaly, zatímco maso se stávalo hlavní ingrediencí, kolem které se vše točilo. Zároveň se začala rozvíjet kuchyně využívající omáčky, která potřebuje něco, co omáčku nasaje. Knedlík se tak stal výbornou volbou pro přílohu.
| středověk: | masové koule a šišky (předchůdci) |
| raný novověk: | knedlík jako pojmenované hlavní jídlo (smažená masové šišky) |
| 19. století: | změna z pečení na vaření |
| přelom 19. a 20. století: | knedlík nově jako příloha (svíčková, guláš) |
| dnes: | regionální a kreativní variace |
Dnes má knedlík tisíce podob a chutí. Vychutnat si můžete:
kynuté
bramborové i houskové
plněné naslano a nasladko
ovocné
nebo třeba rýžové
Za ryze českou specialitu lze považovat knedlík houskový, kyprý, s kousky opečené housky, který je dokonalou přílohou k našim omáčkám. Speciální je také knedlík moravský, což je šiška opravdu nadýchaného, měkkého knedlíku, který je jako houba a krásně nasaje omáčku nebo šťávu z masa.
Pokud ale preferujete tužší knedlíky, které se jen tak nerozmáčí, vsaďte na knedlík karlovarský, který je připravený z kostiček staršího pečiva. Navíc je díky přidání čerstvých bylinek i efektní a na talíři dělá parádu.
Pokud podáváte karlovarský knedlík ke svíčkové nebo ke zvěřině, můžete do těsta přidat nasekané sušené brusinky. Hezky pak vypadá a skvěle chutná!
Přestože je knedlík považován za jeden ze symbolů české kuchyně, rozhodně ho nemáme jenom my. Různé podoby knedlíků se po staletí objevují napříč střední Evropou. V Německu a Rakousku jsou dodnes běžné houskové a bramborové knedlíky, v italských Alpách se setkáme s canederli a ve slovinském či rakouském prostředí se cmoki.
Podobné kynuté knedlíky najdete i v Asii, například čínské baozi nebo sladké japonské manjū plněné fazolovou pastou.
Společným jmenovatelem všech těchto jídel je jednoduchý princip – využití dostupných surovin, které se spojí do tvarově nenápadného, ale sytého pokrmu. Český knedlík tak není výjimkou, ale součástí širší evropské tradice, která se v jednotlivých regionech vyvíjela po svém. A to nás na tom baví zdaleka nejvíc!
Zdroj: www.nnmagazine.cz + autorský text
Kompletní recept najdete ZDE: Bramborové knedlíky plněné uzeným masem
Autor článku
redakce Prima FRESH
Ryby a mořské plody
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
