Recepty

Poké s lososem a tuňákem

Name: Poké s lososem a tuňákem
Ingredients: 40 g tuňák sashimi AA; 40 g losos; 200 g japonská „sushi“ rýže; 30 g salát frisée / dubový / ledový; 1/8 ks avokádo; 1/10 ks mango; 1/10 ks řepa julienne; 20 g edamame; 20 g okurka, ředkvičky a zelenina dle sezony; možné dochutit teriyaki omáčkou; 200 ml rýžový ocet; 80 g cukr; 15 g sůl; 100 ml sójová omáčka Kikkoman; 100 ml yuzu šťáva (možno nahradit limety + pomeranč); 50 ml mirin (sladké rýžové víno saké); opražený sezam; bonito (katsuobushi); nastříhaná řasa nori

S čerstvým havajským poké se roztrhl pytel, takže ani u nás nemůže chybět recept na tuto skvělou pochoutku! Základem jsou kvalitní čerstvé ryby, rýže a zelenina. Budťe si jisti, že neodoláte!

1 porce

Losos

Suroviny (1 porce)

tuňák sashimi AA 40 g
losos 40 g
japonská „sushi“ rýže 200 g
salát frisée / dubový / ledový 30 g
avokádo 1/8 ks
mango 1/10 ks
řepa julienne 1/10 ks
edamame 20 g
okurka, ředkvičky a zelenina dle sezony 20 g
možné dochutit teriyaki omáčkou

Octový nálev:

rýžový ocet 200 ml
cukr 80 g
sůl 15 g

Ponzu:

sójová omáčka Kikkoman 100 ml
yuzu šťáva (možno nahradit limety + pomeranč) 100 ml
mirin (sladké rýžové víno saké) 50 ml

Na posypání:

Postup

Předem si uvařte japonskou rýži, poměr s vodou 1 : 1. Po uvaření ji ochuťte octovým nálevem „sushi su“ – 200 ml rýž. ocet, 80 g cukr, 15 g sůl.
V mezičase namíchejte ponzu dresing a marinujte v něm ryby krájené na kostičky.
Dále si nakrájejte všechny ingredience na požadovanou velikost do poké (kostičky, julienne plátky apod.).
Připravte si větší misku, do které si dáte teplou rýží, na ni položte dokola veškeré ingredience a marinované ryby.
Vše na závěr posypte praženým sezamem, bonitem (katsuobushi) a nastříhanou řasou nori.