Mojo Pork – vepřové s černými kubánskými fazolemi a guacamole
Mojo Pork – vepřové s černými kubánskými fazolemi a guacamole Zdroj: Marie Bartošová / Nejbarevnější kuchařka
Mojo Pork – vepřové s černými kubánskými fazolemi a guacamole Zdroj: Marie Bartošová / Nejbarevnější kuchařka
Rýže a fazole, to jsou dvě suroviny, na něž narazíte na Kubě téměř na každém rohu. Obě jsou také základem tohoto pokrmu, který vás svou chuťovou pestrostí v duchu přenese do krásně barevné a roztančené země, jakou Kuba bezesporu je.
4 porce
120 minut
Suroviny
- vepřové maso (krkovice nebo ramínko) 600 g
- černé fazole (vařené nebo sterilované) 600 g
- zralá měkká avokáda 2 ks
- limetky nakrájené na čtvrtky 2 ks
- čerstvý koriandr 1 svazek
- malá červená cibule 1 ks
- pomerančová šťáva 300 ml
- limetková šťáva 200 ml
- třtinový cukr 4 lžíce
- cibule oloupané a nasekané nahrubo 2 ks
- čerstvé chilli podle chuti
- nasekaný česnek 2 lžíce
- čerstvě namletý pepř 1/2 lžičky
- římský kmín 1 lžička
- uzená mletá paprika 1 lžička
- Bobkový list 2 ks
- olivový nebo rostlinný olej 4 lžíce (plus podle chuti)
- Sůl
- uvařená bílá nebo hnědá rýže 4 porce
Postup přípravy
- Ve větším hrnci rozpalte dvě lžíce oleje a přidejte jednu nahrubo nasekanou cibuli. Opečte ji dosklovata a přidejte česnek, římský kmín, mletou papriku, bobkový list, trochu čerstvého chilli, pepř, cukr a vepřové maso nakrájené na větší kostky (cca 5 cm). Společně opékejte, dokud se maso nezatáhne, pak ho podlijte pomerančovou a limetkovou šťávou. Nechte lehce svařit cca 1 minutu a dolijte vodou tak, aby bylo maso celé ponořené. Zakryjte pokličkou a společně duste na malém plameni tak dlouho, dokud se maso nezačne rozpadat. To může trvat 2 až 4 hodiny. Nakonec odstraňte bobkové listy a dosolte podle chuti.
- V pánvi rozpálte dvě lžíce oleje a opečte druhou nahrubo nasekanou cibuli. Přidejte propláchnuté černé fazole, osolte a opepřete. Koriandr rozdělte na listy a stonky. Listy dejte stranou a stonky nasekejte najemno. Přidejte je k fazolím, zastříkněte dvěma čtvrtkami limetky a dejte stranou.
- Dužinu avokáda rozmačkejte s trochou soli a dochuťte šťávou ze dvou čtvrtek limetky. Případně přidejte olivový olej.
- Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a chilli papričku nasekejte nadrobno.
- Nasekejte také polovinu množství koriandrových listů a promíchejte je s uvařenou rýží. Tu rozdělte do 4 misek a na ni přidejte černé fazole, dušené vepřové maso natrhané na menší kusy a rozmačkané avokádo. Vše posypejte červenou cibulí, zbylým koriandrem a chilli podle chuti. Podávejte se čtvrtkami limetek, kterými pokrm nakonec zakápnete.
