Ursula Ferrigno

Mexické ceviche marinované v citrusové šťávě

Moje hodnocení
1x

Ceviche lze přirovnat k tataráku – syrová ryba se nakrájí na drobné kousky a marinuje ve šťávě z citrusů. Kyselá šťáva rybí maso změkčí a rozvine jeho vůni i chuť. Na rozdíl od vaření však nezničí choroboplodné zárodky, a proto vybírejte jen čerstvé ryby z prověřených zdrojů. Po naložení vydrží rybí ceviche v lednici až dva dny, ale snězte ho co nejdříve. Marinádu můžete obměnit různými chilli papričkami a nasekanými bylinami. Obzvlášť v přímořských oblastech Jižní a Střední Ameriky je tento pokrm oblíbeným předkrmem nebo občerstvením na párty.

4 porce
30 minut
mexická

Suroviny

  • filety bělomasých ryb bez kůže a kostí (např. štikozubec, treska či mořský jazyk) 450 g
  • šťáva ze 3 citronů
  • šťáva ze 3 limetek
  • lístky čerstvého oregana 2 lžičky
  • římský kmín 1/2 lžičky
  • velké zralé rajče 1 ks
  • malá červená cibule 1 ks
  • zelená chilli paprička 1 ks
  • lístky čerstvého koriandru 1 hrst
  • lístky čerstvé máty 1 hrst
  • mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř
  • olivový olej 2 lžíce

Postup přípravy

  1. Filety přejeďte dlaní, jestli v nich nezbyly kosti, případně je vyjměte pinzetou. Rybí maso nakrájejte na kostičky velké 1 cm a vsypte je do mísy. Přelijte je citronovou a limetovou šťávou, posypte nadrobno nasekaným koriandrem, promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a uložte na několik hodin do lednice, maximálně však na 12, poté může struktura ryb příliš změknout a připomínat kaši.
  2. Mezitím opražte v pánvi na středním stupni nasucho kmín, až se rozvoní. Třeste pánví a promíchávejte kmín, ať se nespálí. Přesypte ho do misky a nechte zchladnout.
  3. Rajče nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Chilli papričku zbavte semínek a nasekejte ji najemno. Koriandr a mátu nasekejte nadrobno.
  4. Rybí směs sceďte a přesuňte rybu do čisté nádoby. Promíchejte ji s opraženým kmínem, kostičkami rajčat a cibule, chilli papričkou a bylinkami. Ochuťte a opepřete podle chuti, promíchejte, zakápněte olivovým olejem a rozdělte na talíře nebo do misek.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Ursula Ferrigno

Knihy Omega Ursula Ferrigno

Podtitulek 75 chutných způsobů, jak si užít vaření z citrusů napovídá, jak dokážou tyhle plody oživit a ozvláštnit mořské plody, těstoviny a samozřejmě dezerty. Ano, všichni je známe, ale často si jejich skvělou šťávu vymačkáváme jen do čaje. Velká škoda. Autorka vtipně využívá rozdílů v chuti a vůni příbuzných plodů a páruje je s dalšími surovinami přesně tak, jak je potřeba, v celé řadě zajímavých receptů. S těmihle svěžími nápady získá vaše vaření opravdu šťávu, plus se toho o těchto plodech leccos dovíte.

Vydalo nakladatelství Omega.


Přečtěte si také

Recepty