Medailonky z vepřové panenky se šťouchanými bramborami

Medailonky si můžete připravit pár hodin před pečením. Ušetříte tím čas, který můžete věnovat přípravě svíček na romantický večer ve dvou.

do 1 hodiny

2–4 porce

Vyzkoušejte recepty, kterým dodá šmrnc anglická slanina

Suroviny (2–4 porce)

steaky z vepřové panenky, silné asi 5 cm 4 ks (celkem asi 400–500 g)
Anglická slanina 4 plátky
sůl a čerstvě namletý pepř
Olivový olej

Bylinkové máslo:

Máslo 25 g
čerstvá bazalka 2 lístky
čerstvý tymián 1 malá snítka
Česnek 1/2 stroužku
Sůl

Šťouchané brambory:

Postup

Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte vařit v osolené vodě doměkka.
Troubu předehřejte na 150 °C.
Maso osolte a opepřete, obalte v olivovém oleji. Každý kousek masa obalte v plátku slaniny a převažte provázkem. Do rozpálené pánve nalijte 1–2 lžíce oleje a maso zprudka opečte z všech stran. Bude to trvat asi 5 minut. Poté přendejte na plech anebo spolu s pánví dejte dopéct do trouby na 10–15 minut.
Máslo promíchejte s nadrobno nasekanými bylinkami a najemno pokrájeným česnekem, a pokud máte čas, nechte ho trochu ztuhnout v lednici.
Brambory sceďte. Jarní cibulku nakrájejte na slabá kolečka. Ve velkém hrnci zpěňte na oříšku másla cibulku. Přisypte brambory a stáhněte z plotny. Šťouchadlem rozšťouchejte. Podle potřeby dosolte. Pro zjemnění můžete přidat smetanu.
Na talíř naservírujte přílohu a maso. Pomocí lžiček vytvořte drobné nočky z másla a posaďte je na maso.

PRIMA TIP: Vepřová panenka patří k nejjemnějším a nejlibovějším kouskům z vepřového. Její příprava je velice snadná. Ze široké části můžete připravovat medailonky a špičku, která vám zbyde, nakrájejte například na minutku na pánvi nebo na špízy.

Medailonky z vepřové panenky se šťouchanými bramborami; foto: archiv Pražské řeznictví