Francouzský jablečný koláč

Postup přípravy

1. Mouku navršte na pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. Do něj dejte máslo, vejce, cukr a sůl. Prsty je spolu v důlku promíchejte. Pak začněte ze stran přihrnovat mouku a prsty směs zpracovávejte na drobenku. Vmíchejte studenou vodu a zpracovávejte těsto, až začne držet pohromadě. Těsto rychle hněťte dohladka, pak z něj vytvarujte kouli, zabalte ji do fólie a nechte odležet v lednici.
2. Vroubkovanou rozevírací koláčovou formu o průměru 24 cm a hloubce 3 cm lehce vymažte máslem. Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na výšku 3 mm u křehkého, nebo 2,5 cm u listového těsta. Naviňte ho na váleček a opatrně rozbalte do připravené formy. Rovnoměrně vymačkejte po dně a stěnách a pomocí palce a ukazováčku vymačkejte okraje, aby byly stejnoměrné a trochu přečnívaly horní hranu formy. Formu postavte na plech a i s plechem dejte na 20 minut do ledničky.
3. Jablka oloupejte, rozkrojte napůl a vyjměte jádřince, pak každou půlku nakrájejte na tenké (2mm) plátky. Do kastrůlku dejte 50 ml vody a přidejte vanilku, máslo a asi třetinu z celkové váhy jablek, přičemž si vybírejte ty nejmenší plátky. Na nízkém plameni povařte, až budou jablka úplně rozvařená. Sejměte z plamene, vyjměte vanilku a jablka prošlehejte do pyré. Nechte stranou vychladnout. Troubu mezitím předehřejte na 200 stupňů.
4. Na 8–10 místech propíchněte těsto vidličkou. Vychladlé pyré rozestřete po dně. Okolo vnějšího okraje rozložte plátky jablek tak, aby se lehce překrývaly. Vytvořte další kruh směrem ke středu, ale v obráceném směru, jak vidíte na obrázku. Zbylé plátky jablek rozkrojte na menší kousky a vyplňte jimi střed koláče; jablečné pyré by mělo být zcela zakryté.
5. Koláč pečte v troubě asi 35–40 minut, až bude těsto i jablka upečené a lehce zabarvené. Dejte stranou na 20 minut chladnout, pak teprve koláč vyklopte. Dokud je ještě teplý, potřete koláč vlažným rozpuštěným želé nebo cukrovým sirupem, aby získal lesk. Koláč je nejlepší ještě teplý.