Dort bez mouky z tmavé čokolády a lískových oříšků

Dort bez mouky z tmavé čokolády a lískových oříšků Zdroj: Pouliční pekařství

Moje hodnocení

Jednodušší už to být nemůže. Čokoláda, oříšky, vejce a máslo se v troubě spojí v lahodnou sladkou tečku. V Piemontu v Itálii pečou podobný dezert s názvem torta gianduia a sypou ho praženými lískovými oříšky. Můžete to vyzkoušet, ale lehce tím potlačíte hlavní chuť čokolády. Tu vybírejte kvalitní, alespoň s 55 % kakaa. Čím ho bude obsahovat více, tím více cukru použijte. Pokud máte rádi zemité tóny a výraznou chuť čokolády, cukr téměř vynechte.

12 porcí

90 minut

Suroviny

tmavá čokoláda (55 % kakaa) 330 g
máslo 240 g
sezamová semínka 40 g
jemně mleté lískové oříšky 160 g
vejce 8 ks
cukr krupice 150 g
máslo na vymazání formy

Postup přípravy

Čokoládu nalámejte do velké ohnivzdorné mísy, přidejte máslo a mísu položte na rendlík s mírně vroucí vodou, aby se čokoláda s máslem rozpustily. Občas promíchejte.
Mezitím vymažte rozevírací dortovou formu máslem, dno a boky vyložte pečicím papírem a nechte ho přečnívat zhruba 2,5 cm nad okraj.
Rozpuštěnou čokoládu odstavte a vmíchejte do ní sezamová semínka, lískové oříšky a žloutky.
Troubu předehřejte na 150 °C. Bílky s cukrem ušlehejte na tuhý sníh, až začne tvořit špičky. Po třetinách ho opatrně zapracujte do čokoládové směsi a těsto vlijte do připravené formy. Pečte ho 55–60 minut, až je povrch pevný.
Upečený dort vytáhněte, nechte ho pět minut chladnout ve formě a pak vyjměte a nechte zcela vychladnout.

Dort bez mouky z tmavé čokolády a lískových oříšků Zdroj: Pouliční pekařství

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Paul Allam, David McGuinness

Knihy Omega Paul Allam, David McGuinness

Zapálení majitelé a vášniví pekaři Paul Allam a David McGuinness vás ve své knize s podtitulem Sladkosti na všechny způsoby vezmou do svého pekařství Bourke Street Bakery v australské Sydney a odhalí vám všechna tajemství pečení lahodných koláčů, dezertů, máslových croissantů i skvostů z plundrového těsta. Podělí se s vámi o 90 receptů na své ikonické kousky a o spoustu rad, tipů a triků, které vás spolehlivě dovedou k perfektnímu výsledku. Je až s podivem, že stačí pouhých šest surovin, aby vzniklo něco tak dokonalého jako voňavé, křupavé pečivo. Připravte si mouku, sůl, vodu, máslo, droždí a cukr a pusťte se do pečení. Možná si časem otevřete i vlastní řemeslné pekařství.
Vydalo nakladatelství Omega.